结论：饭店因调料过期被市场监管局罚款后选择停业，并不能直接免除罚款义务，但可通过合法途径争取减轻或免除处罚。 以下从法律程序、行政处罚原则、救济途径三个角度展开分析：

1. 行政处罚的法定性：罚款不因停业自动免除

根据《行政处罚法》第二十八条，行政机关作出罚款决定后，当事人应当履行。即使饭店停业，其作为市场主体的法律责任并不因经营状态变更而消失。市场监管局有权通过强制执行程序（如申请法院执行）追缴罚款，且逾期不缴纳可能面临每日3%的加处罚款。

例外情形：若饭店完成注销登记，主体资格消灭，则行政处罚失去执行对象。但需注意：

• 注销前需结清所有债务（包括罚款），否则可能影响股东或实际控制人的信用；
• 停业≠注销，需主动办理工商注销手续。

2. 行政处罚的合理性审查：可申请减免的法定情形

若认为罚款过高，饭店可依据《行政处罚法》第三十二条主张从轻或减轻处罚，常见理由包括：

• 主动消除危害后果：如已销毁过期调料、整改后厨管理；
• 配合调查且情节轻微：如过期调料未实际使用、未造成食品安全事故；
• 经济困难：需提供财务报表、纳税记录等证明停业后无力承担罚款。

操作建议：在收到《行政处罚决定书》后60日内，向市场监管局提交书面《陈述申辩书》或申请行政复议（60日内），附上整改证据、经济状况证明等材料。

3. 停业后的责任承担：需区分主体与个人责任

• 个体工商户：若经营者为个人，停业后罚款可能影响个人信用（如列入失信名单）；
• 公司制饭店：若股东未履行出资义务或存在抽逃资金，可能被追加为被执行人；
• 实际控制人：若停业系为逃避处罚，可能面临更严厉的信用惩戒。

风险提示：停业后若未妥善处理债务，市场监管局可申请法院查封饭店剩余资产（如设备、存款），甚至追究直接责任人员的行政责任（如罚款、拘留）。

4. 实务建议：分步骤应对罚款

1. 立即整改：销毁过期调料、完善进货查验记录，避免处罚加重；
2. 协商沟通：主动联系市场监管局说明停业原因，争取分期缴纳或减免；
3. 法律救济：对处罚决定不服的，可申请行政复议或提起行政诉讼；
4. 注销登记：若决定彻底退出市场，依法办理注销手续，终结主体资格。

总结：停业不能直接免除罚款，但可通过合法程序争取减免。建议饭店结合自身情况，优先选择与监管部门协商或申请行政复议，避免因消极应对导致信用受损或强制执行。如有具体证据材料，可进一步向我提供，我会协助分析减免可能性。