针对您提出的“饭店查出过期调料怎么免罚款”的问题，首先需要明确的是，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，饭店使用过期调料是严重的违法行为，将面临严格的处罚，包括没收违法所得、违法食品及相关工具设备，并可能处以高额罚款，情节严重者甚至会被吊销许可证。因此，免罚款并不是一个容易实现的目标，但可以通过积极配合和采取补救措施来减轻处罚。

减轻处罚的可能性与条件

1. 主动发现与报告：

   • 如果饭店能够主动发现过期调料，并及时向食品安全监督管理部门报告，这表明饭店对食品安全问题有高度的重视和责任感，有可能在处罚时得到一定的考虑。

2. 积极配合调查处理：

   • 在监管部门进行调查时，饭店应积极配合，提供所有相关信息和证据，如进货记录、库存管理记录等，以证明过期调料的使用并非故意或恶意行为。

3. 未造成严重后果：

   • 如果过期调料尚未被使用或未造成消费者人身健康损害等后果，监管部门在处罚时可能会考虑这一因素，从而在法律规定的处罚幅度以下给予处罚。

实际应对措施

1. 立即整改：

   • 一旦发现过期调料，饭店应立即停止使用，并将其从库存中移除，进行妥善处理，如销毁或退回供应商。

2. 加强内部管理：

   • 饭店应建立完善的食品库存管理制度，定期检查食品保质期，确保所有食材和调料均在保质期内使用。同时，提高员工的食品安全意识，培训员工如何识别和处理过期食品。

3. 积极与监管部门沟通：

   • 在整改过程中，饭店应积极与食品安全监督管理部门沟通，说明情况，表达整改的决心和措施，争取监管部门的理解和支持。

法律责任与风险

尽管饭店可以采取上述措施来减轻处罚，但必须明确的是，使用过期调料是违法行为，饭店仍需承担相应的法律责任。如果因使用过期调料导致消费者受到损害，饭店还需承担民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任。

总结与建议

为了避免因使用过期调料而遭受严厉处罚，饭店应严格遵守食品安全法规，加强内部管理，确保食品质量和安全。同时，建议饭店定期进行自查自纠，及时发现并整改潜在的安全隐患。如果确实面临处罚，应积极配合监管部门的调查处理，争取减轻处罚的可能性。

总之，免罚款并不是一个容易实现的目标，但通过积极配合和采取补救措施，饭店可以减轻处罚的严重程度。更重要的是，饭店应从根本上加强食品安全管理，确保消费者的健康和权益。