调料过期是否与厨师有关，以及饭店罚款是否合理，需分情况讨论：
厨师是否承担责任
若厨师仅负责烹饪操作，未被明确赋予食材管理职责（如采购、验收、储存、定期检查等），则调料过期通常与其无直接关系。但若厨师在操作中发现调料过期却未上报或继续使用，可能因“未尽合理注意义务”承担部分责任。
法律依据：根据《食品安全法》第四十四条，食品生产经营者需建立食品安全管理制度。若饭店未明确分工，厨师作为直接操作人员可能因“未阻止违法行为”被追责，但责任比例需结合具体管理流程判断。
饭店罚款的合理性
- 若饭店对内罚款：需满足三个条件：
a. 饭店规章制度明确规定“食材过期属于严重违规，可罚款”；
b. 制度已通过民主程序制定（如职工代表大会讨论）并公示；
c. 罚款金额不超过当月工资的20%（根据《工资支付暂行规定》第十六条）。
若未满足上述条件，罚款可能被认定为违法克扣工资，厨师可申请劳动仲裁要求返还。
- 若饭店被行政处罚后转嫁罚款：行政机关对饭店的罚款（如《食品安全法》第一百二十四条规定的“经营过期食品处5万-10万罚款”）属于行政责任，饭店无权将此转嫁给员工，否则员工可拒绝并投诉。
关键证据与维权建议
- 厨师需保留：
a. 劳动合同（证明岗位职责）；
b. 饭店规章制度（证明罚款依据是否合法）；
c. 过期调料发现记录（如照片、视频、同事证言）；
d. 罚款通知或工资条（证明罚款事实）。
- 若认为罚款不合理，可先与饭店协商，协商不成可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
总结：厨师是否担责取决于其管理职责范围，饭店罚款是否合理需结合内部制度合法性及罚款程序判断。建议根据具体情况收集证据，必要时通过法律途径维护权益。如有进一步细节需要分析，可直接向我咨询。