餐厅员工中午休息床位取消是否合法，不能一概而论，需要结合具体情况和相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：
劳动合同或规章制度中的约定：
- 如果餐厅与员工签订的劳动合同中明确规定了提供中午休息床位作为工作条件的一部分，或者餐厅的规章制度中有此类规定，那么餐厅单方面取消这一福利可能构成违约或违反规章制度。在此情况下，员工有权要求餐厅继续履行合同或规章制度中的约定，或者寻求相应的法律救济。
- 如果劳动合同或规章制度中并未明确提及中午休息床位，那么餐厅取消这一福利可能不构成违约。但即便如此，餐厅也应考虑此举对员工工作积极性和满意度的影响，以及是否可能因此引发其他劳动纠纷。
劳动法的相关规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有休息休假的权利。虽然这些法律并未直接规定餐厅必须为员工提供中午休息床位，但如果餐厅取消这一福利导致员工无法得到充分的休息，进而影响其身体健康和工作效率，那么餐厅可能面临一定的法律风险。
- 特别是如果餐厅的工作性质或工作时间安排使得员工在中午时段确实需要休息，而餐厅取消床位导致员工无法得到合理休息，那么餐厅的行为可能被视为违反了劳动法中关于保障劳动者休息休假权利的精神。
实际操作中的合理性：
- 除了法律层面的考虑，餐厅取消中午休息床位还应考虑其在实际操作中的合理性。例如，如果餐厅因为空间有限、成本考虑或其他合理原因而决定取消床位，且这一决定对员工的影响相对较小，那么这一行为可能更容易被接受。
- 但如果餐厅取消床位的原因并不充分，或者对员工造成了较大的不便和困扰，那么员工可能会对此表示不满，并可能引发劳动纠纷。
建议：
- 对于餐厅而言，在决定取消中午休息床位之前，应充分考虑员工的感受和需求，以及可能引发的法律风险。如果确实需要取消，应提前与员工进行沟通协商，并尽可能提供其他合理的休息安排或补偿措施。
- 对于员工而言，如果餐厅取消了中午休息床位且自己认为这一行为不合理或违法，可以先与餐厅进行协商沟通。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
总结：餐厅员工中午休息床位取消是否合法取决于多种因素，包括劳动合同或规章制度的约定、劳动法的相关规定以及实际操作中的合理性等。在处理此类问题时，建议餐厅和员工都保持理性沟通，并寻求合法合理的解决方案。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。