餐饮店老板强制员工休息是否合法，需根据具体情况来判断，但一般而言，若强制休息导致员工无法获得合理的工作时间和报酬，则可能不合法。以下从不同角度进行分析：

1. 从工时制度与休息权利的角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条和第三十八条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度，且用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这意味着，餐饮店老板应合理安排员工的工作时间，确保员工享有基本的休息权利。
   • 若餐饮店老板强制员工休息，导致员工无法完成正常的工作任务，或休息时间过长影响了员工的收入，那么这种强制休息的行为可能不合法，因为它侵犯了员工的劳动权益。

2. 从加班与协商的角度：

   • 《劳动法》第四十一条规定，用人单位因生产经营需要延长工作时间的，必须与工会和劳动者进行协商，并且遵循严格的加班时长限制。这意味着，如果餐饮店因业务繁忙需要员工加班，应与员工协商并支付相应的加班费。
   • 反之，若餐饮店老板在未与员工协商的情况下，强制员工休息以避免支付加班费，这种行为同样可能不合法，因为它剥夺了员工通过加班获得额外收入的机会。

3. 从劳动合同法的保障角度：

   • 《中华人民共和国劳动合同法》明确规定，用人单位有保障劳动者获得劳动安全卫生保护、休息休假等权利的责任。餐饮店老板作为用人单位，应遵守这一规定，合理安排员工的工作和休息时间。
   • 若餐饮店老板强制员工休息，且这种休息并非基于员工的自愿或合理的健康考虑，而是出于其他不当目的（如避免支付加班费、减少人力成本等），则这种行为可能构成对员工合法权益的侵犯。

法律建议：

• 若餐饮店老板强制员工休息，导致员工权益受损，员工应首先尝试与老板进行友好协商，明确指出其行为可能不合法，并要求按照法律规定安排工作和休息时间。
• 若协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，要求其对餐饮店的用工情况进行检查，并责令其改正违法行为。
• 员工还可以收集相关证据（如考勤记录、工资条、工作证、同事证言等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求餐饮店支付因未合理安排工作和休息时间造成的损失等。对仲裁结果不满意的，员工还可以向人民法院提起诉讼。

总之，餐饮店老板强制员工休息是否合法，需根据具体情况来判断。但无论如何，员工都应了解自己的合法权益，并在权益受到侵害时积极采取法律手段进行维权。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。