结论：借款日期到了不还，起诉后对方还了钱，是否还能告违约金，这主要取决于借条或借款合同中是否明确约定了违约金条款，以及对方还款的具体情况。
一、借条或借款合同中有明确违约金条款
若对方仅还了本金，未支付违约金：
- 在此情况下，由于借条或借款合同中明确约定了违约金，且对方未按照约定全面履行还款义务（即未支付违约金），因此，你仍有权就违约金部分向法院提起诉讼，要求对方支付约定的违约金。
若对方还款金额不足，既未还清本金也未支付违约金：
- 同样，由于对方未全面履行还款义务，你不仅可以就未还的本金部分继续追讨，还可以就违约金部分提起诉讼。但需要注意的是，如果本金和违约金的总和超过了法律规定的利率上限（即一年期贷款市场报价利率的四倍），那么超出部分可能不会得到法院的支持。
二、借条或借款合同中没有明确违约金条款
若对方已还清本金：
- 在没有明确违约金条款的情况下，一旦对方还清了本金，你通常就无法再就违约金部分向法院提起诉讼了。因为违约金的支付需要基于双方的明确约定，没有约定则无法主张。
若对方还款金额不足，仅还了部分本金：
- 在此情况下，你虽然可以就未还的本金部分向法院提起诉讼，但由于没有违约金条款的约定，你无法要求对方支付违约金。不过，你可以根据实际情况，要求对方支付逾期利息（如果双方有约定或法律有规定的话）。
三、特殊情况下的考虑
- 诉讼时效：无论你是否打算就违约金部分提起诉讼，都需要注意诉讼时效的问题。一般来说，借款纠纷的诉讼时效为三年，自你知道或应当知道权利受到损害之日起计算。如果超过了诉讼时效，你可能会丧失胜诉权。
- 证据收集：在提起诉讼前，你需要充分收集证据来证明你的主张。这包括借条或借款合同、转账记录、聊天记录等能够证明借款事实和违约金约定的证据。
四、法律建议
- 在签订借条或借款合同时：务必明确约定违约金条款，包括违约金的计算方式、支付时间等。这样，在对方违约时，你就能有明确的依据来主张自己的权益。
- 在对方还款后：如果对方未按照约定支付违约金，你可以先与对方协商解决。如果协商无果，你可以及时向法院提起诉讼，要求对方支付违约金。
- 在诉讼过程中：你需要积极配合法院的工作，提供充分的证据来支持你的主张。同时，你也可以考虑聘请专业的律师来代理你的诉讼事务，以提高胜诉的几率。
举例说明：假设你和张三签订了一份借条，约定张三向你借款10万元，借款期限为一年，年利率为10%，并明确约定如果张三逾期还款，需要按照未还金额的日万分之五支付违约金。一年后，张三只还了本金10万元，但未支付违约金。在此情况下，你就可以根据借条中的违约金条款向法院提起诉讼，要求张三支付约定的违约金。
最后，如果你在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。