若在饭店用餐后商家未主动结账，消费者可采取以下措施维护自身权益：

1. 现场沟通与证据固定

   • 立即与商家负责人（如店长、收银员）沟通，明确要求结账并索要发票或收据。
     
   • 若商家以系统故障、人员疏忽等理由拖延，需通过录音、录像或书面记录（如微信聊天记录）固定证据，证明商家未履行结账义务。
     
   • 法律依据：根据《消费者权益保护法》第22条，经营者提供商品或服务后，应按国家规定向消费者出具发票等购货凭证。

2. 协商与投诉

   • 若沟通无果，可向当地市场监督管理部门（12315）或消费者协会投诉，提供用餐时间、地点、金额及未结账的证据。
     
   • 投诉时需明确诉求（如要求商家补开发票、支付餐费或赔偿损失），并配合监管部门调查。
     
   • 法律依据：根据《消费者权益保护法》第56条，经营者拒不提供发票或存在欺诈行为的，可处警告、罚款或责令停业整顿。

3. 法律途径

   • 若商家拒绝结账且涉及金额较大（如超过当地小额诉讼标准，通常为1万-5万元），可向法院提起民事诉讼，要求商家支付餐费及利息。
     
   • 诉讼中需提交用餐凭证（如菜单、付款记录）、沟通记录等证据，证明商家未履行合同义务。
     
   • 法律依据：根据《民法典》第577条，当事人一方不履行合同义务的，应承担继续履行、赔偿损失等违约责任。

4. 特殊情形处理

   • 商家跑路或倒闭：若商家已停业且无财产可执行，消费者可向公安机关报案（涉嫌诈骗或合同诈骗），或通过破产清算程序申报债权。
     
   • 商家以“免费试吃”等理由拒付：若消费者未参与商家明确告知的免费活动，商家无权单方面免除结账义务，消费者可拒绝并要求按实际消费结账。

建议：用餐前可主动询问商家是否提供发票或收据，避免纠纷；若遇商家恶意拒付，优先通过投诉或诉讼解决，避免自行扣留物品或肢体冲突，防止自身行为违法。