乙肝携带者做服务员并不违法。以下从多个角度为你详细分析：
法律角度
就业权利保障：根据我国相关法律法规，乙肝携带者享有与其他公民平等的就业权利。用人单位在招聘过程中，不得以劳动者是乙肝携带者为由拒绝录用，也不得在劳动合同履行期间以劳动者是乙肝携带者为由解除劳动合同。这是为了保障乙肝携带者的就业权益，防止就业歧视。
特殊行业限制：虽然乙肝携带者享有平等的就业权利，但某些特殊行业，如食品加工、餐饮服务（直接入口食品的操作岗位）、幼教等，可能对从业人员的健康状况有特定要求。然而，这些要求通常针对的是乙肝患者（即病毒复制活跃、具有传染性的个体），而非乙肝携带者（即病毒不复制或复制不活跃、传染性极低的个体）。对于服务员这一职业，除非涉及直接入口食品的操作，否则一般不受此类限制。
实际操作角度
健康证明要求：在入职服务员等职业时，通常需要提供健康证明。健康证明的检查项目一般包括常规体检、肝功能等。乙肝携带者只要肝功能正常，通常可以顺利获得健康证明，从而满足入职要求。
用人单位态度：尽管法律保障了乙肝携带者的就业权利，但部分用人单位可能由于对乙肝的误解或担忧，对乙肝携带者存在偏见。在这种情况下，乙肝携带者可以积极与用人单位沟通，解释自己的健康状况，并提供相关的医学证明，以消除用人单位的顾虑。
法律后果与建议
法律后果：如果用人单位以劳动者是乙肝携带者为由拒绝录用或解除劳动合同，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位承担违法解除劳动合同的法律责任，包括支付赔偿金等。
建议：对于乙肝携带者而言，在选择职业时，可以了解目标职业对健康状况的具体要求，并提前准备好相关的医学证明。如果遇到就业歧视，可以积极维护自己的合法权益，向相关部门投诉或寻求法律援助。
综上所述，乙肝携带者做服务员并不违法，且享有与其他公民平等的就业权利。在实际操作中，只要肝功能正常并符合相关健康要求，乙肝携带者完全可以胜任服务员这一职业。如果你还有其他关于医疗医患方面的法律问题，可以直接向我咨询。