乙肝携带者开饭店自己当厨师并不直接违法，但需满足一定的健康和卫生条件。以下从不同角度进行详细分析：

1. 法律法规层面：

   • 根据现行的法律法规，乙肝携带者并不被禁止从事餐饮行业，包括作为厨师。关键在于是否满足从事该行业所需的健康标准。
   • 餐饮行业从业者通常需要办理健康证，这是从事该行业的基本前提。乙肝携带者如果肝功能正常，且其他健康指标符合办理健康证的要求，是可以获得健康证并从事餐饮工作的。

2. 健康与卫生条件：

   • 乙肝携带者作为厨师，必须严格遵守餐饮行业的卫生规范，确保食品加工过程中的卫生安全，防止交叉污染。
   • 饭店应提供必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等，并确保厨师等从业人员定期进行健康检查，以维护公共卫生安全。

3. 潜在法律风险与防范：

   • 如果乙肝携带者作为厨师，因未遵守卫生规范或故意隐瞒病情导致食品污染或传染病传播，可能会面临法律责任，包括民事赔偿和行政处罚。
   • 为防范此类风险，乙肝携带者应主动告知雇主自己的健康状况，并严格遵守卫生规范。同时，饭店也应加强员工健康管理，定期组织健康检查，确保员工健康状况符合从事餐饮工作的要求。

4. 社会观念与歧视问题：

   • 尽管法律法规并未禁止乙肝携带者从事餐饮行业，但社会上仍存在对乙肝携带者的误解和歧视。乙肝携带者可能面临就业困难或职场歧视等问题。
   • 如果乙肝携带者遇到就业歧视或职场不公待遇，可以依法维护自己的合法权益，包括向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁等。

建议：

• 乙肝携带者如果打算开饭店并自己当厨师，应首先了解并满足当地办理健康证的要求，确保自己的健康状况符合从事餐饮工作的标准。
• 在经营过程中，应严格遵守餐饮行业的卫生规范，确保食品加工过程中的卫生安全。
• 如遇就业歧视或职场不公待遇，应积极寻求法律援助，依法维护自己的合法权益。

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