面对您提出的情况——辞职时老板不让走并试图通过涨工资来挽留，您可以这样回复老板，同时确保自己的权益得到保障：

一、明确表达辞职决心与原因

首先，您需要坚定而礼貌地向老板表达您辞职的决心，并简要说明辞职的原因。例如：“老板，非常感谢您这段时间对我的关照和培养，但经过深思熟虑，我决定辞去目前的工作，去追求新的发展机会/个人原因等。”

二、强调法律权益与辞职流程

接着，您可以向老板解释相关的法律权益和辞职流程，以消除他的疑虑或误解。您可以说：“根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，我有权辞职，并且已经按照法律要求提前通知了您（如果是试用期则提前三日，非试用期则提前三十日）。因此，我的辞职是合法且有效的。”

三、关于涨工资的回应

对于老板提出的涨工资挽留，您可以这样回应：“我非常感激您对我的认可和想要挽留我的诚意，涨工资确实是一个很有吸引力的提议。但经过慎重考虑，我认为辞职是我目前最合适的选择，这不仅仅关乎薪资，还涉及到我的个人发展规划、职业兴趣等多方面因素。因此，即使涨工资，我也无法改变我的决定。”

四、强调工资支付义务

同时，您需要明确告知老板，按时支付工资是他的法定义务。您可以说：“另外，我想提醒您的是，无论我是否辞职，您都需要按照劳动合同约定和国家规定，及时足额支付我应得的工资。这是您的法律责任，也是我应得的权益。”

五、提出离职交接与工资结算方案

为了确保离职过程的顺利进行，您可以与老板协商离职交接的具体安排，并提出工资结算的方案。例如：“为了确保工作的顺利交接，我愿意在离职前尽我所能完成手头的工作，并协助新同事熟悉工作。同时，我希望在离职时能够结清所有工资和可能的福利待遇，如年终奖、未休年假的补偿等。”

六、保留沟通记录与准备证据材料

在与老板沟通的过程中，建议您保留好所有的沟通记录，如微信、短信、电子邮件等，并考虑在必要时进行录音（需确保符合当地法律规定）。同时，准备好劳动合同、工作证明、工资条等相关证据材料，以备不时之需。

七、寻求外部帮助（如必要）

如果老板仍然坚持不让您辞职或拒绝支付工资，您可以考虑向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

总之，面对老板不让辞职并试图通过涨工资来挽留的情况，您需要坚定自己的立场，明确表达辞职决心与原因，强调法律权益与辞职流程，同时提出合理的离职交接与工资结算方案。在整个过程中保持冷静和理性，依法维权。