结论：离职后项目合同是否需要声明授权人变更，取决于原合同中关于授权人的约定、公司内部管理规定以及项目合同的具体性质和要求。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定角度
若原合同中有明确约定：如果项目合同中明确规定了授权人的身份、职责以及变更程序，那么在离职后，为了确保合同的顺利履行和避免潜在的法律风险，应当按照合同约定进行授权人的变更声明。这通常涉及向合同对方发送书面通知，说明授权人的变更情况，并附上新的授权文件或证明。
若原合同中无明确约定：如果合同中没有明确规定授权人的变更程序，那么是否需要声明变更则取决于公司内部的管理规定以及项目合同的实际需要。在这种情况下，建议与公司内部相关部门（如法务部、项目部等）进行沟通，了解公司的具体要求和操作流程。
二、公司内部管理规定角度
公司有明确规定：许多公司为了规范内部管理，会制定关于项目合同授权人变更的具体规定。这些规定可能包括变更的程序、所需的文件、审批流程等。如果公司有这样的规定，离职后应当遵循这些规定进行授权人的变更声明。
公司无明确规定：如果公司没有关于项目合同授权人变更的具体规定，那么离职后是否需要声明变更则更多地取决于项目合同的实际需要和公司的管理习惯。在这种情况下，建议与公司管理层或项目负责人进行沟通，了解他们的意见和要求。
三、项目合同性质和要求角度
合同性质特殊：如果项目合同涉及重大利益、技术秘密或商业秘密等敏感信息，那么授权人的变更可能对合同的履行产生重大影响。在这种情况下，为了确保合同的稳定性和安全性，离职后应当及时进行授权人的变更声明。
合同要求明确：如果项目合同中明确要求授权人必须为特定人员或具备特定条件，那么离职后必须按照合同要求进行授权人的变更，否则可能构成违约行为。
四、法律建议
审查合同条款：在离职前，建议仔细审查项目合同的条款，特别是关于授权人的约定和变更程序的规定。这有助于了解自己在离职后需要承担的责任和义务。
与公司沟通：离职后，及时与公司内部相关部门或管理层进行沟通，了解他们对授权人变更的具体要求和操作流程。这有助于避免因信息不畅而导致的法律风险。
保留证据：在进行授权人变更声明时，建议保留相关的书面证据，如通知邮件、变更文件等。这些证据在后续可能出现的法律纠纷中具有重要的证明作用。
咨询专业律师：如果对项目合同授权人变更的法律后果或操作流程存在疑问，建议直接向我咨询。作为专业律师，我可以根据具体情况提供针对性的法律建议和帮助。
总之，离职后项目合同是否需要声明授权人变更是一个复杂的问题，需要根据合同约定、公司内部管理规定以及项目合同的具体性质和要求进行综合判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。