结论：合同经办人离职，一般情况下不需要进行合同变更，但存在特殊情形时需考虑变更。以下为你详细分析：

一般情况：无需变更

合同是具有法律效力的文件，其核心在于合同双方的权利义务约定。合同经办人只是代表一方参与合同签订、履行等具体事务的人员，并非合同权利义务的承受主体。合同生效后，合同的权利义务由合同中明确约定的主体来承担，与经办人是否在职并无直接关联。

例如，A公司与B公司签订了一份买卖合同，A公司的经办人小李离职了，但这并不影响A公司按照合同约定向B公司交付货物，B公司也有义务按照合同约定支付货款。因为合同的主体是A公司和B公司，小李的离职不会改变双方在合同中的权利义务关系。

特殊情况：可能需要变更

1. 合同中明确约定经办人相关事项：如果合同中明确约定了经办人的某些特定职责或义务，且这些职责或义务与合同的履行密切相关，那么经办人离职可能会对合同的履行产生影响，此时可能需要变更合同。

例如，合同中约定由经办人小张负责货物的质量检验，并在检验报告上签字确认。如果小张离职了，新的检验人员可能无法按照原合同的要求进行检验和签字，这就可能影响到合同的正常履行。在这种情况下，双方可能需要协商变更合同，明确新的检验人员及其职责。

1. 对方要求变更：如果合同相对方认为经办人离职会对合同的履行产生不利影响，要求变更合同，且这种要求是合理合法的，那么双方可能需要协商变更合同。

例如，在一份技术服务合同中，经办人小王一直负责与对方沟通技术问题，对方对小王的工作非常满意。小王离职后，对方担心新的对接人员无法像小王一样高效地解决问题，因此要求变更合同，明确新的对接人员及其沟通方式。在这种情况下，如果双方能够协商一致，可以对合同进行变更。

建议

1. 审查合同条款：当合同经办人离职时，首先应仔细审查合同条款，看是否存在与经办人相关的特殊约定。如果存在，需要评估这些约定对合同履行的影响，并决定是否需要变更合同。
2. 与对方沟通：及时与合同相对方进行沟通，告知经办人离职的情况，并了解对方的态度和要求。如果对方提出合理的变更要求，应积极协商，寻求双方都能接受的解决方案。
3. 保留相关证据：在整个过程中，要注意保留与经办人离职、合同履行等相关的证据，如离职证明、沟通记录等，以备不时之需。

如果你在合同变更方面还有其他疑问，欢迎随时向我咨询。