结论：在建设工程施工合同纠纷中，仅有签收单而无合同，被告是否承担责任不能一概而论，需根据具体情况综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、签收单的法律性质与证明力
签收单作为书面证据：
- 签收单通常记录了货物的接收、服务的完成等事实，具有一定的证明力。在建设工程施工合同纠纷中，如果签收单能够证明原告已按照约定完成了施工任务或交付了相关材料，且被告已签收确认，那么该签收单可以作为原告履行合同义务的证据。
签收单与合同的关系：
- 签收单本身并不等同于合同，但它可以作为合同履行过程中的一部分证据。如果双方之间存在口头合同或事实合同关系，且签收单能够佐证这一关系的存在，那么被告可能因签收行为而承担相应的责任。
二、被告承担责任的可能情形
事实合同关系：
- 在建设工程施工领域，有时双方可能并未签订书面合同，但通过实际行为（如施工、付款、签收等）形成了事实上的合同关系。如果签收单能够证明被告已实际接收了施工成果或材料，且双方之间存在事实上的合同关系，那么被告可能需要承担相应的合同责任。
表见代理或职务行为：
- 如果签收单上的签收人是被告的员工或代理人，且其签收行为在外观上足以让原告相信其有权代表被告签收，那么可能构成表见代理或职务行为。在这种情况下，被告可能需要对其员工或代理人的签收行为承担责任。
不当得利：
- 如果被告无正当理由签收了原告的施工成果或材料，且未支付相应对价，那么可能构成不当得利。在这种情况下，被告需要返还所得利益或赔偿原告因此遭受的损失。
三、被告不承担责任的可能情形
签收单存在瑕疵：
- 如果签收单上的签收人并非被告或其授权代表，或者签收单存在伪造、变造等情形，那么被告可能不承担责任。
双方无合同关系：
- 如果双方之间确实不存在任何合同关系（包括书面合同和事实合同），且签收单不能证明被告有接收施工成果或材料的义务，那么被告可能不承担责任。
其他免责事由：
- 被告可能因不可抗力、第三人原因等免责事由而不承担责任。但这些免责事由需要由被告承担举证责任。
四、法律建议
收集证据：
- 原告应尽可能收集与案件相关的所有证据，包括签收单、施工记录、付款凭证、通信记录等，以证明其主张的事实。
咨询专业律师：
- 由于建设工程施工合同纠纷涉及复杂的法律关系和专业知识，建议原告在诉讼前咨询专业律师，以便更好地了解自身权益和诉讼风险。不过，你既然已经向我咨询了，我会尽我所能为你提供专业的法律建议。
考虑和解或调解：
- 在诉讼过程中，双方可以考虑和解或调解等方式解决纠纷，以节省时间和成本。
最后，每个案件都有其独特的事实和法律背景，因此以上分析仅供参考。如果你或你的公司面临具体的法律问题，建议直接向我咨询，以便我能根据你的具体情况提供更准确的法律建议。