结论：你可以通过与老师沟通协商、了解合同性质及条款、咨询学校就业指导部门、谨慎签署合同等方式来应对想保留应届生身份但老师非要签合同的情况。以下是详细分析：

1. 与老师沟通协商

   • 说明情况：首先，你可以诚恳地与老师沟通，向老师解释你希望保留应届生身份的原因和计划。应届生身份在求职、考公、考编等方面往往具有一定的优势，例如一些单位会专门针对应届生设置招聘岗位，或者对应届生有更宽松的报考条件等。你可以将这些优势和你的个人规划详细地告诉老师，让老师了解你的想法。
   • 寻求理解：在沟通中，要尊重老师的意见和立场，同时表达你希望得到老师理解和支持的愿望。老师可能并不清楚你保留应届生身份的具体需求，通过充分的沟通，有可能达成共识，让老师不再强迫你签署合同。

2. 了解合同性质及条款

   • 判断合同类型：仔细查看老师要求签署的合同，判断其性质。如果是一份普通的实习协议，一般来说，实习协议主要规范实习期间的双方权利义务，通常不会影响你的应届生身份。但如果是就业协议（如三方协议），就需要格外谨慎。三方协议是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式，一旦签署，可能会对你的应届生身份产生影响，尤其是在涉及档案、户口等问题时。
   • 审查合同条款：认真阅读合同的各项条款，特别是关于合同期限、工作内容、违约责任等方面的内容。如果合同中存在一些不合理的条款，或者可能会对你保留应届生身份造成不利影响的条款，你可以与老师协商修改合同，或者拒绝签署。例如，合同中规定较长的服务期或高额的违约金，这可能会限制你未来的职业选择，影响你以应届生身份参加其他招聘活动。

3. 咨询学校就业指导部门

   • 获取专业建议：学校的就业指导部门通常对就业政策和相关法律法规有深入的了解，他们可以为你提供专业的建议和指导。你可以向就业指导部门的老师咨询签署该合同是否会影响你的应届生身份，以及如何应对这种情况。他们可能会根据你的具体情况，为你提供一些可行的解决方案，例如帮助你与老师沟通协调，或者为你提供一些保留应届生身份的方法和技巧。
   • 了解学校政策：不同学校对于应届生身份的认定和就业管理可能有不同的政策规定。就业指导部门的老师可以向你介绍学校的相关政策，让你清楚在签署合同后可能面临的情况和后果。例如，有些学校规定，如果学生在毕业前签署了就业协议，但未实际就业，仍然可以保留应届生身份参加后续的招聘活动；而有些学校则可能有不同的规定。了解这些政策可以帮助你做出更明智的决策。

4. 谨慎签署合同

   • 权衡利弊：在决定是否签署合同之前，要充分考虑签署合同可能带来的利弊。如果签署合同能够为你提供一些实际的好处，例如获得实习机会、积累工作经验、获得一定的报酬等，并且不会对你的应届生身份造成实质性的影响，那么你可以考虑签署。但如果签署合同会让你失去应届生身份，从而影响你未来的职业发展和求职计划，那么你需要谨慎对待，权衡利弊后再做决定。
   • 保留证据：如果你最终决定签署合同，一定要保留好合同的原件和相关证据，以备不时之需。在签署合同过程中，要注意合同的内容是否与双方协商的一致，避免出现合同条款被篡改或添加不合理内容的情况。如果可能的话，可以请专业人士对合同进行审查，确保合同的合法性和有效性。