结论：签合同工是否还能保留应届生身份，并非由单一因素决定，而是需要综合考虑毕业时间、合同性质、社保缴纳情况、工作实际以及地区和单位的具体规定等多个方面。以下是对此问题的详细分析：
一、合同性质与应届生身份
实习协议：
- 如果在毕业前签订的是实习协议，且明确约定为实习性质，不涉及社保缴纳，通常不影响应届生身份。实习协议被视为学生在校期间的实践经验积累，不构成正式的就业经历。
劳动合同：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的正式协议。一旦签订，即表示建立了正式的劳动关系。然而，劳动合同的签订并不直接决定应届生的身份，关键在于是否实际入职、缴纳社保以及毕业时间等因素。
- 特别注意：即使合同约定的是毕业后入职，从签订那一刻起，若合同内容具备劳动关系的特征（如遵守规章制度、接受管理、定期支付报酬等），且毕业后直接按此协议入职，则可能被视为已建立劳动关系，从而影响应届生身份的认定。
三方就业协议：
- 三方协议是毕业生、用人单位和学校之间的初步就业意向约定。正常情况下，它不影响应届生身份。但若三方协议中包含了具体的工作岗位、工作时间、劳动报酬等类似劳动合同的条款，并且毕业后直接按此协议入职，则可能被认定为建立了劳动关系，导致应届生身份丧失。
二、社保缴纳与应届生身份
- 缴纳社保是劳动关系确立的重要标志。如果毕业前或毕业后短期内签订劳动合同并缴纳社保，很可能被视为已就业，从而影响应届生身份。
- 若毕业后虽签订劳动合同但未缴纳社保，且在择业期内（一般为二年，部分地区可能延长至三年），一般仍可被视为应届生。
三、工作实际与应届生身份
- 合同期限较短或未实际参加工作的情况下，即使签订了劳动合同，也可能仍被认定为应届生。
- 合同期限较长且已开始实际工作、履行工作职责并领取劳动报酬，则可能不再被视为应届生。
四、地区与单位差异
- 不同地区和不同用人单位对于应届生身份的认定标准可能存在差异。部分单位对签订劳动合同后的应届生身份有明确的规定和限制，而地区政策也可能对此进行调整和规范。
- 因此，在具体情况下，需参考当地政策和单位规定来判断是否仍保留应届生身份。
五、建议与总结
谨慎签订合同：
- 在签订任何合同或协议前，务必仔细阅读条款内容，了解其对自身身份的影响。特别是要关注合同是否涉及社保缴纳、工作岗位、工作时间等关键要素。
咨询与确认：
- 在签订合同前，建议咨询学校就业指导部门或向我这样的专业律师咨询，获取针对个人情况的准确建议。同时，与用人单位进行充分沟通，确认双方对保留应届生身份的事宜达成一致。
合理规划：
- 根据自身实际情况和职业规划做出明智的选择和规划。如果希望保留应届生身份以享受某些优惠政策或就业机会，应谨慎考虑签订劳动合同的时机和条件。
总结：签合同工是否还能保留应届生身份是一个复杂的问题，需要综合考虑多种因素。在面临此类选择时，建议毕业生全面了解相关信息并谨慎决策。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。