针对“没走仲裁的员工欠的钱怎么要”这一问题，核心结论在于：即使未选择劳动仲裁途径，员工仍可通过协商、投诉、民事诉讼等多种方式追讨欠款。以下从不同角度详细分析：
一、协商解决
协商流程：
- 员工应首先尝试与用人单位进行友好协商，明确表达欠款事实及金额，要求用人单位尽快支付。
- 协商过程中，员工可以保留好相关证据，如工资条、欠条、聊天记录等，以备不时之需。
协商优势：
- 协商解决具有高效、灵活的特点，能够迅速解决纠纷，避免长时间的法律程序。
- 协商过程中，双方可以就欠款金额、支付方式等细节进行灵活调整，达成双方都能接受的解决方案。
二、投诉举报
投诉途径：
- 若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，如拖欠工资等。
- 投诉时，员工需准备好相关证据材料，并填写投诉表格，详细说明投诉事项和要求。
投诉效果：
- 劳动监察部门会对用人单位的违法行为进行查处，并要求用人单位限期支付欠款。
- 投诉举报具有官方性和权威性，能够给用人单位施加一定的压力，促使其尽快支付欠款。
三、民事诉讼
诉讼条件：
- 若协商和投诉均未能解决问题，员工可以向人民法院提起民事诉讼，要求用人单位支付欠款。
- 提起诉讼前，员工需准备好相关证据材料，如劳动合同、工资条、欠条等，以证明用人单位的欠款事实。
诉讼流程：
- 员工需向法院提交起诉状，并按照被告人数提交副本。
- 法院受理案件后，会安排开庭审理，双方需在法庭上陈述事实、提供证据、进行辩论。
- 法院根据审理情况作出判决，要求用人单位支付欠款及可能的利息、违约金等。
诉讼优势：
- 民事诉讼具有强制性和终局性，一旦法院作出判决，用人单位必须履行支付义务。
- 诉讼过程中，员工可以充分行使自己的诉讼权利，维护自己的合法权益。
四、其他注意事项
证据收集：
- 在追讨欠款过程中，员工应尽可能收集全面、客观的证据，如劳动合同、工资条、欠条、聊天记录等。
- 证据的充分性和有效性对于员工在协商、投诉或诉讼中获胜至关重要。
时效问题：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，员工应在知道或应当知道权利被侵害之日起三年内提起诉讼。
法律援助：
- 若员工在追讨欠款过程中遇到法律难题或经济困难，可以寻求法律援助机构的帮助。法律援助机构会为员工提供免费的法律咨询和代理服务。
针对不同情况的具体建议：
- 若欠款金额较小且情况简单：建议员工首先尝试与用人单位协商解决，以节省时间和精力。
- 若欠款金额较大或情况复杂：建议员工在协商无果后及时向劳动监察部门投诉或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
最后，无论选择哪种方式追讨欠款，员工都应保持冷静和理性，避免情绪化的反应和行为。同时，员工应密切关注相关法律法规的变化和司法实践的发展，以便更好地维护自己的合法权益。 有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律解答。