结论：公司以保安员夜班在岗位上吃包酒为由进行罚款是否合法，需根据具体情况判断，包括公司规章制度的内容、制定程序以及罚款的合理性等。

分析如下：

1. 公司规章制度的内容与制定程序：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
   • 如果公司规章制度中明确规定了夜班保安员在岗位上不得吃包酒，且该规定经过合法程序制定并公示，那么该规定对保安员具有约束力。

2. 罚款的合法性与合理性：

   • 罚款作为一种处罚措施，其合法性取决于公司规章制度是否明确规定了罚款的情形、金额以及执行方式，并且这些规定是否符合法律法规的强制性规定。
   • 即使公司规章制度中有罚款的规定，罚款的金额也应当合理，不能过分高于违规行为所造成的损失或影响。如果罚款金额过高，可能被视为对劳动者的不公平对待，甚至可能构成违法。
   • 此外，公司罚款时应当遵循正当程序，如事先告知、听取劳动者陈述和申辩等，以确保罚款的公正性和合法性。

3. 具体案例中的判断：

   • 在本案例中，如果公司规章制度中明确规定了夜班保安员在岗位上吃包酒属于违规行为，并规定了相应的罚款措施，且该规定经过合法程序制定并公示，罚款金额合理，且公司罚款时遵循了正当程序，那么公司以违规为由进行罚款可能是合法的。
   • 然而，如果公司规章制度中没有相关规定，或者规定不明确、不合理，或者公司罚款时未遵循正当程序，那么公司以违规为由进行罚款可能是不合法的。

建议：

• 对于保安员而言，如果认为公司的罚款行为不合法或不合理，可以与公司进行沟通协商，要求公司说明罚款的依据和理由，并要求公司撤销不合理的罚款决定。
• 如果沟通协商无果，保安员可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 对于公司而言，应当确保规章制度的合法性和合理性，并遵循正当程序执行罚款等处罚措施，以避免引发劳动争议和法律风险。

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