私自更改洗发水生产日期并销售属于违法行为，会面临罚款等行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任。以下从不同角度为你详细分析：
- 从行政处罚角度
- 法律依据：根据《中华人民共和国产品质量法》第三十五条规定，销售者不得销售国家明令淘汰并停止销售的产品和失效、变质的产品。同时，该法第五十四条规定，产品标识不符合本法第二十七条规定的，责令改正；有包装的产品标识不符合本法第二十七条第（四）项、第（五）项规定，情节严重的，责令停止生产、销售，并处违法生产、销售产品货值金额百分之三十以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。而第二十七条第（四）项规定，限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期。
- 具体处罚：你私自更改洗发水日期后进行销售，属于产品标识不符合规定的行为。市场监督管理部门有权责令你改正，如果情节严重，比如销售金额较大、多次实施此类违法行为等，会责令停止销售，并处违法销售产品货值金额百分之三十以下的罚款，同时若有违法所得，还会没收违法所得。
- 从刑事责任角度
- 法律依据：如果销售金额达到一定标准，还可能构成生产、销售伪劣产品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额五十万元以上不满二百万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二百万元以上的，处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
- 具体情形：你更改洗发水日期后销售，本质上是以不合格产品冒充合格产品。如果销售金额达到五万元以上，就可能面临上述刑事处罚。
建议：立即停止这种违法行为，对已销售的洗发水进行召回处理，避免造成更严重的后果。如果你还有其他关于产品质量、销售等方面的法律问题，欢迎随时向我咨询。