结论：健康会所开卡扣10-30%的违约费是否合理，需结合具体情况判断，包括合同约定、违约情形及法律规定等。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定角度
合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方在平等、自愿的基础上，可以约定合同的内容，包括违约责任。因此，如果健康会所与消费者在签订服务合同时，明确约定了违约金的数额或计算方式，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该约定是有效的。
违约金合理性：虽然合同可以约定违约金，但违约金的数额应当合理。如果违约金的数额过高或过低，都可能被视为不公平或不合理。在健康会所开卡的情境中，扣10-30%的违约费是否合理，需要看该费用是否与会所因消费者违约所遭受的实际损失相当。如果会所无法证明其因消费者违约而遭受了如此大的损失，那么该违约金的约定可能被视为过高，从而可能被法院或仲裁机构调整。
二、违约情形角度
消费者违约情形：如果消费者在签订服务合同后，无正当理由拒绝履行合同义务，如拒绝接受服务、拒绝支付费用等，那么会所按照合同约定收取违约金是合理的。但同样，违约金的数额应当与会所的实际损失相当。
会所违约情形：如果会所存在违约行为，如未能按照合同约定提供服务、服务不符合标准等，那么消费者有权要求会所承担违约责任。在这种情况下，会所无权要求消费者支付违约金，更无权扣除高额的违约费。
三、法律规定角度
违约金调整：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。因此，如果消费者认为健康会所扣除的违约费过高，可以向法院或仲裁机构提出申请，要求调整违约金的数额。
消费者权益保护：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时，享有公平交易的权利。如果健康会所扣除的违约费违反了公平、合理的原则，损害了消费者的合法权益，那么消费者有权向相关部门投诉或寻求法律救济。
四、建议
审查合同：消费者在签订健康会所的服务合同时，应仔细审查合同条款，特别是关于违约金的约定。如果认为违约金的数额过高或不合理，可以与会所协商修改或拒绝签订。
保留证据：如果消费者认为健康会所扣除的违约费不合理或存在违约行为，应保留相关证据，如合同、付款凭证、服务记录等，以便在需要时向法院或仲裁机构提供证明。
寻求法律帮助：如果消费者与健康会所就违约费问题无法达成一致意见，可以寻求法律帮助，向我咨询相关法律问题或提起诉讼/仲裁。
总结：健康会所开卡扣10-30%的违约费是否合理，需结合合同约定、违约情形及法律规定等多方面因素进行综合判断。如果消费者对此有疑问或认为不合理，可以向我进一步咨询或寻求法律救济。