开公寓不办手续是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
经营许可要求：
- 根据相关法律法规，经营公寓通常需要办理一系列的手续，包括但不限于营业执照、消防安全检查合格证、卫生许可证等。这些手续是确保公寓合法经营、保障住客安全与健康的重要基础。
- 未经许可擅自经营公寓，可能构成无证经营，违反了市场管理秩序，会面临相应的法律处罚。
建筑与消防安全：
- 公寓作为居住场所，必须符合建筑安全和消防安全标准。未经相关部门审批和验收，擅自改变建筑用途或进行装修，可能存在严重的安全隐患。
- 一旦发生火灾或其他安全事故，未经许可经营的公寓可能因无法提供必要的安全保障而承担法律责任。
税务与财务合规：
- 合法经营的公寓需要按照国家税收法规缴纳税款。未经许可经营，可能逃避税务监管，构成偷税漏税行为，面临税务部门的处罚。
- 同时，非法经营也可能导致财务记录不透明，增加经营风险。
法律后果与风险
行政处罚：
- 未经许可擅自经营公寓，可能面临工商行政管理部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
- 如果涉及消防安全、卫生等方面的问题，还可能受到消防、卫生等部门的处罚。
民事责任：
- 如果因公寓未经许可经营而导致住客遭受损失（如火灾、疾病等），公寓经营者可能需要承担民事赔偿责任。
- 住客有权要求公寓经营者赔偿因非法经营造成的损失。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果非法经营公寓的行为严重扰乱市场秩序或造成严重后果（如重大火灾事故），公寓经营者可能面临刑事责任的追究。
建议与措施
合法经营：
- 在开设公寓前，务必了解并遵守相关法律法规，办理所有必要的经营手续和许可证。
- 确保公寓的建筑和消防安全符合标准，定期进行安全检查和维护。
税务合规：
- 按照国家税收法规缴纳税款，保持财务记录的透明和合规。
- 如有需要，可以咨询专业税务顾问或会计师，确保税务处理的准确性和合法性。
风险防范：
- 购买必要的保险（如财产保险、责任保险等），以降低经营风险。
- 定期对公寓进行安全检查和隐患排查，确保住客的安全和健康。
如果你在开设公寓或经营过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。