核心结论：签的两份劳动合同都被收走，可能会对劳动者在维权、证明劳动关系、主张权益等方面产生一定影响，但并非绝对无法维权或主张权益，具体影响及应对措施如下：

1. 影响维权与证明劳动关系：

   • 情况说明：劳动合同是证明劳动者与用人单位之间存在劳动关系的重要证据。如果两份合同都被用人单位收走，劳动者在面临劳动纠纷时，可能会因缺乏直接证据而难以证明劳动关系的存在。
   • 应对措施：劳动者应尽可能收集其他能够证明劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言、工作邮件或聊天记录等。这些证据可以在一定程度上弥补劳动合同缺失的不足，帮助劳动者证明其与用人单位之间的劳动关系。

2. 影响权益主张：

   • 情况说明：劳动合同中通常包含劳动者的工资、工作时间、福利待遇等关键条款。如果合同被收走，劳动者在主张这些权益时可能会面临困难，因为缺乏直接的书面证据。
   • 应对措施：劳动者应回忆并记录下劳动合同中的关键条款，如工资标准、工作时间、加班规定等。同时，积极收集与这些权益相关的其他证据，如工资支付记录、加班通知、福利待遇发放记录等。在维权时，这些证据将有助于劳动者主张其合法权益。

3. 潜在风险与防范：

   • 情况说明：用人单位收走劳动合同可能出于多种原因，包括但不限于管理需要、避免劳动者维权等。然而，这种行为本身可能违反了劳动法律法规的规定，因为劳动者有权保留一份劳动合同的副本。
   • 应对措施：劳动者在签订劳动合同时，应要求用人单位提供一份副本供自己保留。如果用人单位拒绝提供，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或举报。此外，劳动者还可以在与用人单位沟通时，明确表达自己对保留劳动合同副本的需求，并记录下沟通的过程和结果，以备不时之需。

4. 法律救济途径：

   • 情况说明：如果劳动者因劳动合同被收走而面临劳动纠纷，且无法通过协商或调解解决，那么劳动者可以通过法律途径来维护自己的权益。
   • 应对措施：劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位提供劳动合同副本或确认劳动关系的存在。在仲裁过程中，劳动者应提供上述提到的其他证据来支持自己的主张。如果仲裁结果不满意，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。

总结与建议：签的两份劳动合同都被收走确实可能对劳动者产生一定影响，但并非无法应对。劳动者应积极收集其他证据来证明劳动关系和主张权益，同时了解并运用法律救济途径来维护自己的合法权益。如果你在劳动纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。