针对“预包装食品消费者打开后发现霉变，执法机关怎么处理”这一问题，核心结论是执法机关会依据相关法律法规，从调查取证、行政处罚、责令整改等多个环节进行处理，以保障消费者权益和市场秩序。以下是详细分析：

1. 调查取证环节

   • 执法机关（通常是市场监督管理部门）在接到消费者投诉或举报后，会第一时间启动调查程序。他们会要求消费者提供购买凭证（如发票、小票）、问题食品的包装、剩余食品（如有）等证据材料。
   • 执法人员会前往销售该食品的商家进行现场检查，查看同批次食品的库存情况、销售记录、进货查验记录等，以确定霉变食品的来源、数量及销售范围。
   • 如果怀疑食品在生产环节就已存在问题，执法机关还可能追溯至生产厂家，检查其生产环境、工艺流程、原料采购等是否符合食品安全标准。

2. 行政处罚环节

   • 如果调查证实商家或生产厂家存在违法行为（如销售不符合食品安全标准的食品），执法机关将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，对责任方进行行政处罚。
   • 处罚措施可能包括警告、罚款、没收违法所得、没收违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，以及吊销许可证等。具体处罚力度会根据违法行为的性质、情节及后果等因素综合考量。

3. 责令整改环节

   • 除了行政处罚外，执法机关还会责令商家或生产厂家立即停止销售问题食品，并采取召回、下架等措施，防止问题食品继续流通。
   • 同时，要求责任方对存在的问题进行整改，如改善生产环境、加强质量控制、完善进货查验制度等，以确保类似问题不再发生。

4. 消费者权益保护环节

   • 执法机关会积极协调商家或生产厂家与消费者之间的纠纷，推动双方达成和解或赔偿协议。
   • 如果消费者因食用问题食品而遭受损害（如身体不适、医疗费用支出等），执法机关会支持消费者通过法律途径维护自身权益，如向法院提起诉讼要求赔偿。

5. 信息公开与警示环节

   • 为了增强市场透明度，保护更多消费者的知情权，执法机关可能会将处理结果向社会公开，包括违法商家的名称、地址、违法行为及处罚情况等。
   • 同时，通过发布消费警示、科普食品安全知识等方式，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。