饭店倒闭且转让不掉导致资金无法回笼，您可以通过以下途径尝试解决资金问题，并需注意相关法律风险：
一、尝试多种转让方式
调整转让策略：
- 重新评估饭店的转让价值，包括地理位置、装修状况、设备状况等，制定更具吸引力的转让方案。
- 考虑降低转让价格或提供分期付款等灵活方式，以吸引潜在买家。
利用多种渠道：
- 通过社交媒体、行业论坛、专业转让平台等多种渠道发布转让信息，扩大曝光度。
- 寻求专业中介机构的帮助，他们可能拥有更广泛的客户资源和更专业的转让经验。
二、处理饭店资产
变卖资产：
- 如果转让无望，可以考虑将饭店内的设备、家具等资产进行变卖，以回收部分资金。
- 在变卖过程中，需确保交易合法合规，避免涉及盗窃、诈骗等法律风险。
租赁资产：
- 如果饭店的地理位置优越，但暂时无法转让，可以考虑将部分资产（如场地、设备）出租给其他经营者，以获取租金收入。
三、法律途径解决债务问题
与债权人协商：
- 如果饭店存在债务问题，应积极与债权人沟通，说明饭店的实际情况和转让进展，争取达成债务重组或延期还款等协议。
- 在协商过程中，需保留好相关证据，如沟通记录、协议文本等，以备不时之需。
申请破产清算（如适用）：
- 如果饭店的债务问题严重到无法通过协商解决，且符合破产清算的条件，可以考虑向法院申请破产清算。
- 破产清算过程中，法院将依法对饭店的资产进行清算和分配，以偿还债务。但需注意，破产清算将对饭店的信誉和未来经营产生严重影响。
四、法律风险防范
合同审查：
- 在转让或变卖饭店资产过程中，需仔细审查相关合同条款，确保合同内容合法合规，避免陷入合同纠纷。
- 如对合同条款存在疑问或不确定之处，建议咨询专业律师进行审查。
税务合规：
- 在处理饭店资产和债务过程中，需确保税务合规，按时申报和缴纳相关税费。
- 避免因税务问题而引发法律风险和额外经济损失。
五、后续经营建议（如考虑重新开业）
市场调研：
- 如果考虑重新开业或经营其他业务，需进行充分的市场调研，了解市场需求和竞争状况。
- 根据市场调研结果制定合理的经营计划和预算。
法律咨询：
- 在重新开业或经营过程中，如遇到法律问题或需要法律帮助，请随时向我咨询。
- 我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和解决方案。