劳动监察在处理劳动纠纷时，并非只认劳动合同及工资流水，而是会综合考虑多种证据材料。以下是对这一问题的详细分析：
劳动合同与工资流水的重要性：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它是劳动监察部门判断劳动关系是否存在、劳动条件如何等关键问题的重要依据。
- 工资流水则直接反映了用人单位向劳动者支付工资的情况，是证明用人单位是否拖欠工资、是否足额支付工资等问题的直接证据。
劳动监察部门可能接受的其他证据：
- 工作证、工作服等：这些可以证明劳动者与用人单位之间存在事实劳动关系。
- 考勤记录：如打卡记录、签到表等，可以证明劳动者的工作时间和出勤情况。
- 同事证言：其他员工的证言也可以作为证明劳动关系和工资支付情况的辅助证据。
- 录音、录像等视听资料：如果劳动者在维权过程中收集到了相关的录音、录像等视听资料，这些也可以作为证据提交给劳动监察部门。
- 其他书面证据：如用人单位发布的通知、公告、规章制度等，也可能包含与劳动关系和工资支付相关的信息。
劳动监察部门的调查权力：
- 劳动监察部门在接到劳动者的投诉后，有权对用人单位进行调查，包括查阅、复制与案件有关的资料，询问有关人员等。
- 如果用人单位拒绝提供相关资料或配合调查，劳动监察部门可以依法对其进行处罚，并可能依据其他证据作出认定。
法律建议：
- 保留证据：劳动者在维权过程中应尽可能保留与劳动关系和工资支付相关的所有证据，包括但不限于劳动合同、工资流水、工作证、考勤记录等。
- 及时投诉：如果发现用人单位存在违法行为，如拖欠工资、未签订劳动合同等，劳动者应及时向劳动监察部门投诉，并提供相关证据。
- 配合调查：在劳动监察部门进行调查时，劳动者应积极配合，提供真实、准确的陈述和证据。
举例说明：假设一名劳动者没有签订劳动合同，但提供了工作证、考勤记录和同事证言等证据，证明其与用人单位之间存在事实劳动关系，并且用人单位存在拖欠工资的情况。在这种情况下，劳动监察部门仍然可以依据这些证据对用人单位进行调查和处理。
综上所述，劳动监察部门在处理劳动纠纷时，并非只认劳动合同及工资流水，而是会综合考虑多种证据材料。因此，劳动者在维权过程中应尽可能保留和提供与案件相关的所有证据，以便劳动监察部门能够更准确地判断事实、作出公正的处理。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。