核心结论：面对老板以挑毛病为由拒付工资的情况，农民工朋友可以通过以下途径维护自身合法权益，我将从法律程序、证据收集、协商技巧三个角度为您详细说明。

1. 法律程序：劳动仲裁与诉讼是核心救济途径

根据《劳动法》第五十条及《保障农民工工资支付条例》第三条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。老板以“挑毛病”为由拒付工资，属于违法行为，您可通过以下步骤维权：

• 第一步：向劳动监察部门投诉
  携带身份证、劳动合同（或能证明劳动关系的材料，如工牌、考勤记录、工资条等）到当地劳动保障监察大队投诉。监察部门可责令老板限期支付工资，逾期不付可加付50%-100%赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）。

• 第二步：申请劳动仲裁
  若投诉无果，可向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张工资及可能的赔偿金。仲裁不收费，且裁决具有法律效力，老板拒不履行可申请法院强制执行。

• 第三步：提起诉讼
  对仲裁结果不服的，可在15日内向法院起诉。若老板涉嫌恶意欠薪（数额较大且经政府责令支付仍不支付），可能构成《刑法》第二百七十六条之一的“拒不支付劳动报酬罪”，可向公安机关报案。

2. 证据收集：关键证据决定维权成败

老板“挑毛病”拒付工资时，需重点收集以下证据以证明劳动关系及欠薪事实：

• 劳动关系证明：劳动合同、工牌、工作证、考勤记录（如打卡记录、签到表）、同事证言等。
  
• 工资证据：工资条、银行转账记录、微信/支付宝转账记录、老板签字确认的欠条等。
  
• 老板拒付证据：录音、聊天记录（如老板承认欠薪但找借口拖延）、书面通知等。
  

提示：若未签订劳动合同，可通过“事实劳动关系”维权，但需更多辅助证据（如工作服、工作现场照片、与老板沟通的录音等）。

3. 协商技巧：理性沟通可加速解决

在采取法律手段前，可尝试与老板协商，但需注意方式：

• 书面催告：通过短信、邮件或书面函件明确要求老板支付工资，并保留催告记录（如“XX老板，您已拖欠我X月工资共计X元，请于X日前支付，否则将通过法律途径解决”）。
  
• 联合维权：若多名工友遭遇同样问题，可集体与老板协商，或推选代表处理，增强谈判力度。
  
• 避免冲突：协商时保持冷静，避免肢体或语言冲突，防止老板以“闹事”为由反诉。

4. 特殊情形：包工头跑路或工程款纠纷

若老板是包工头且跑路，或以“工程款未结算”为由拒付工资：

• 向建设单位或总承包方追责：根据《保障农民工工资支付条例》第三十条，分包单位（如包工头）欠薪的，由施工总承包单位先行清偿，再追偿。
  
• 申请政府垫付：部分地区设有农民工工资保证金制度，可向当地人社部门申请从保证金中支付。

最后提醒：维权过程中务必保持冷静，依法行事。若对流程不熟悉，可随时向我咨询具体操作细节（如证据清单、仲裁申请书模板等）。您的权益受法律保护，勇敢维权是正当且必要的。