开饭店买预制菜并不犯法，但这一行为涉及多个法律层面和实际操作中的注意事项，下面我将从不同角度为你详细分析：

1. 食品安全法规角度：

   • 饭店购买预制菜作为食材，首先需确保这些预制菜符合国家的食品安全标准。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。
   • 因此，饭店在购买预制菜时，应选择有合法资质、信誉良好的供应商，并查验预制菜的检验报告、生产日期、保质期等信息，确保食材的安全性和合法性。

2. 合同法律关系角度：

   • 饭店与预制菜供应商之间构成买卖合同关系。根据《中华人民共和国民法典》中关于买卖合同的规定，双方应当遵循诚实信用原则，履行各自的义务。
   • 饭店作为买方，有权要求供应商提供符合合同约定的预制菜，并在发现质量问题时要求供应商承担违约责任。同时，饭店也应按照合同约定支付货款，履行买方的义务。

3. 消费者权益保护角度：

   • 如果饭店将购买的预制菜直接加工后销售给消费者，那么饭店就成为了食品的销售者，需要承担对消费者的食品安全保障责任。
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时享有安全保障权。如果饭店销售的食品存在安全问题，导致消费者受到损害，饭店可能需要承担赔偿责任。

4. 实际操作注意事项：

   • 饭店在购买预制菜时，除了关注食品安全和合同法律关系外，还应注意预制菜的储存条件、保质期等信息，确保食材在加工前保持新鲜和安全。
   • 同时，饭店应建立完善的食材采购和验收制度，对购买的预制菜进行严格的检验和记录，以便在出现问题时能够追溯和查找原因。

总结与建议：

• 开饭店买预制菜本身并不犯法，但饭店需要确保购买的预制菜符合食品安全标准，与供应商建立合法的买卖合同关系，并承担对消费者的食品安全保障责任。
• 在实际操作中，饭店应建立完善的食材采购和验收制度，加强食品安全管理，确保消费者的饮食安全。
• 如果你在开饭店或购买预制菜过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。