针对您提出的“单位辞退残疾证的职工怎么办”这一问题，首先，我们需要明确的是，残疾劳动者在就业过程中享有与其他劳动者平等的权利，用人单位不得因劳动者持有残疾证而实施就业歧视或违法解除劳动合同。
一、法律背景与原则
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，用人单位在招聘、录用、解雇等过程中，应遵循平等、公正、非歧视的原则。对于残疾劳动者，除非其残疾状况确实影响到其履行劳动合同的能力，且无法通过合理调整工作岗位或提供必要的工作条件来消除这种影响，否则用人单位不得仅凭残疾状况就解除劳动合同。
二、具体分析
残疾状况与工作能力的关系：
- 如果残疾职工的残疾状况并不影响其正常履行劳动合同，且其工作表现符合岗位要求，那么用人单位无权仅因其持有残疾证就解除劳动合同。
- 例如，在您提供的案例中，小周虽然患有肢体残疾，但他取得了焊接和热切割作业资格证，且入职后一直正常履职，说明其残疾状况并未影响其工作能力。
用人单位的知情权与劳动者的说明义务：
- 用人单位有权了解劳动者与劳动合同直接相关的基本情况，但这种知情权应有合理边界。
- 对于不属于与劳动合同直接相关的基本情况，如劳动者的残疾状况（除非该残疾状况直接影响到工作能力），劳动者不负有相应的说明义务。
- 在小周的案例中，法院认定小周的肢体残疾不属于与劳动合同直接相关的信息，因此他无需向用人单位主动披露。
违法解除劳动合同的后果：
- 如果用人单位违法解除劳动合同，残疾职工有权申请劳动仲裁或提起诉讼，要求用人单位支付违法解除劳动合同的赔偿金。
- 在小周的案例中，法院最终判决用人单位支付小周赔偿金近3万元，这体现了法律对违法解除劳动合同行为的严厉制裁。
三、建议与措施
与用人单位沟通：
- 如果残疾职工被用人单位违法辞退，首先应尝试与用人单位进行沟通，了解辞退的具体原因，并表达自己的异议和诉求。
申请劳动仲裁：
- 如果沟通无果，残疾职工可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求用人单位支付违法解除劳动合同的赔偿金。
寻求法律援助：
- 在申请劳动仲裁或提起诉讼过程中，残疾职工可以寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的合法权益。
加强社会监督与倡导：
- 社会各界应加强对用人单位就业歧视行为的监督与倡导，推动用人单位履行社会责任，为残疾劳动者提供平等的就业机会和合理的工作条件。
综上所述，单位辞退持有残疾证的职工并不一定合法，关键在于残疾状况是否影响工作能力以及用人单位是否履行了合理的告知和说明义务。如果残疾职工被违法辞退，他们有权通过法律途径维护自己的合法权益。