结论前置：兄弟姐妹之间签订的赡养协议，即使没有公证，在符合相关法律法规规定、经过老年人同意、内容合法合规且为双方真实意思表示的情况下，也是具有法律效力的。不过，公证可以增强协议的证明力和执行力，建议在经济条件允许的情况下进行公证。
法律依据与分析
《中华人民共和国民法典》的相关规定：
- 合同效力与意思自治：根据《民法典》第四百六十九条，当事人订立合同可以采用书面形式、口头形式或其他形式。兄弟姐妹之间就赡养老人事宜签订的协议，属于合同范畴，只要协议是双方真实意思的表示，无欺诈、胁迫等情形，即具备初步的有效性基础。
- 公平自愿原则：《民法典》第五条和第六条分别强调了民事活动应遵循自愿和公平原则。兄弟姐妹签订赡养协议时，应充分考虑各方经济状况、生活条件，确保协议公平合理。
- 合同无效情形：《民法典》第一百五十三条明确了违反法律强制性规定或违背公序良俗的民事法律行为无效。同时，成年子女有赡养父母的法定义务（见《民法典》第一千零六十七条），协议中免除此义务的条款将无效。
《中华人民共和国老年人权益保障法》的相关规定：
- 赡养协议的合法性：该法第二十条明确规定，经老年人同意，赡养人之间可以就履行赡养义务签订协议，但协议内容不得违反法律规定和老年人的意愿。
- 老年人权益保护：第三条强调国家保障老年人的合法权益，禁止任何形式的歧视、侮辱、虐待或遗弃老年人。协议内容若损害老年人权益，即使经其同意也可能被认定无效。
协议有效性的条件
- 老年人同意：这是协议生效的必要前提。只有老年人明确表示同意，子女间就赡养义务达成的协议才具备法律效力。
- 内容合法合规：协议内容必须严格遵守法律法规，不得违反法律的强制性规定，也不得违背社会公德和善良风俗。同时，应明确约定各方的权利和义务，确保赡养义务的切实履行。
- 双方真实意思表示：协议必须是兄弟姐妹双方在自愿、平等协商的基础上签订的，不存在欺诈、胁迫等不正当手段。这确保了协议是双方真实意愿的体现。
公证的作用与建议
虽然公证不是赡养协议生效的必要条件，但公证可以增强协议的证明力和执行力。公证机构会对协议的内容进行审查，确保其合法合规，并在协议上加盖公证印章，使其具有更强的法律效力。因此，在经济条件允许的情况下，建议对赡养协议进行公证。
实际应用中的注意事项
- 在签订赡养老人协议前，应充分了解相关法律法规，确保协议内容的合法性和有效性。
- 协议内容应尽可能详细、明确，包括赡养方式、费用分担、探望频率等，以减少后续执行过程中的争议。
- 协议签订后，各方应严格遵守协议约定，履行自己的赡养义务。如因协议执行发生纠纷，可通过协商、调解或诉讼等途径解决。
特殊情况考量
如果兄弟姐妹之间签订的赡养协议涉及财产分配等复杂问题，或者存在争议和不确定性，建议寻求专业法律人士的帮助，以确保协议的合法性和有效性，并维护各方的合法权益。
综上所述，兄弟姐妹之间签订的赡养协议在符合法定条件下具有法律效力。但为了确保协议的证明力和执行力，建议在经济条件允许的情况下进行公证。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。