核心结论：雇人干活导致对方掉了一只脚，赔偿问题需根据双方的法律关系（雇佣关系或劳动关系）以及具体过错情况来确定，以下是具体分析：
若双方构成劳动关系
根据《工伤保险条例》及相关规定，若受伤者属于您的员工，且在工作过程中因工作原因受伤，则应认定为工伤。此时，赔偿项目及标准如下：
- 医疗费用：全额报销符合工伤保险诊疗项目目录、药品目录和住院服务标准的费用。
- 停工留薪期工资：按原工资福利按月支付，一般不超过12个月（特殊情况可延长）。
- 一次性伤残补助金：根据伤残等级（如七级伤残为13个月本人工资，六级为16个月，五级为18个月，具体以鉴定为准）。
- 伤残津贴（若保留劳动关系）：五级伤残为本人工资的70%，六级为60%，按月支付至退休。
- 辅助器具费：如假肢、矫形器等，需经劳动能力鉴定委员会确认。
- 其他费用：包括护理费、住院伙食补助费、交通费等，按实际发生和规定标准支付。
关键点：若未缴纳工伤保险，所有赔偿由您（用人单位）承担；若已缴纳，则由工伤保险基金支付大部分费用。
若双方构成雇佣关系（如临时用工、个人劳务）
根据《民法典》第1192条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任：
- 您（雇主）存在过错（如未提供安全设备、未尽到安全提示义务）：需承担主要或全部赔偿责任，赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，按20年计算，七级伤残为40%，六级为50%，五级为60%，具体以鉴定为准）、精神损害抚慰金等。
- 受伤者自身存在过错（如违规操作、未注意安全）：可减轻您的赔偿责任，按过错比例分担（如您承担70%，对方承担30%）。
- 双方均无过错：根据公平原则，您可能需给予适当补偿（但实践中较少适用）。
关键点：雇佣关系下，赔偿需通过协商或诉讼解决，无工伤保险兜底，责任划分更依赖过错证据。
特殊情形：第三方导致伤害
若伤害由第三方（如其他施工人员、设备故障等）造成，受伤者可选择向您或第三方主张赔偿：
- 若选择向您主张，您赔偿后可向第三方追偿；
- 若直接向第三方主张，您可能无需承担责任（除非您对第三方行为存在过错）。
建议行动：
- 立即处理：送医救治并保留医疗记录、费用单据；
- 固定证据：通过照片、视频、证人证言等证明事故原因、双方过错；
- 协商或诉讼：根据法律关系选择协商、申请工伤认定或直接起诉；
- 咨询专业意见：赔偿金额计算复杂（如伤残等级鉴定、城乡标准差异等），建议提供具体细节后进一步分析。
如有其他疑问或需进一步帮助，可直接向我咨询。