结论前置：酒店老板贪污工人工资，工人是可以去法院起诉她的，但具体操作和后续处理需根据实际情况来定。下面我将从多个角度为您详细分析这个问题。

1. 法律关系分析：

   • 在劳动关系中，工人提供劳动，酒店老板支付工资，这是双方的基本权利和义务。如果酒店老板贪污（即非法占有）了工人的工资，就构成了对工人合法权益的侵害。
   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者有权获得劳动报酬，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。酒店老板的行为显然违反了这一规定。

2. 维权途径：

   • 协商：首先，工人可以尝试与酒店老板进行协商，要求其支付被贪污的工资。这是最直接、最快捷的解决方式。
   • 投诉：如果协商无果，工人可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并要求用人单位支付拖欠的工资。
   • 仲裁：工人还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过仲裁程序来维护自己的合法权益。仲裁裁决具有法律效力，如果酒店老板不履行仲裁裁决，工人可以向法院申请强制执行。
   • 诉讼：如果仲裁无果或者工人对仲裁结果不满意，工人可以直接向法院提起诉讼，要求酒店老板支付被贪污的工资，并可能要求赔偿因此造成的损失。

3. 诉讼准备：

   • 在提起诉讼前，工人需要收集相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录等，以证明酒店老板确实贪污了工资。
   • 工人还需要准备起诉状，明确诉讼请求和事实理由，并按照法院的要求提交相关材料。

4. 法律后果：

   • 如果法院认定酒店老板确实贪污了工人的工资，法院会判决酒店老板支付拖欠的工资，并可能根据具体情况判决酒店老板承担赔偿责任。
   • 如果酒店老板的行为构成犯罪（如职务侵占罪等），工人还可以向公安机关报案，要求追究酒店老板的刑事责任。

建议：

• 在处理此类纠纷时，工人应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。
• 如果对法律程序不熟悉或者担心自己的权益得不到充分保障，工人可以寻求专业律师的帮助，由律师提供法律咨询和代理服务。

最后，如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。