结论：房屋赠予协议签订后未过户，赠予人死亡的情况下，起诉法院涉及的纠纷主要是继承纠纷中的房屋产权过户纠纷。具体起诉对象和纠纷处理需根据赠予人是否留有遗嘱以及继承人的情况来确定。

详细分析：

1. 有遗嘱继承人或遗赠受赠人的情况：

   • 起诉对象：若赠予人生前立有遗嘱，并明确房产由特定的遗嘱继承人继承或遗赠给受赠人，则应将此继承人或受赠人列为被告。他们接受继承或遗赠后，依法承受赠予人在房屋赠予关系中的权利和义务，包括协助完成房屋过户手续。
   • 纠纷处理：在此情况下，法院将依据遗嘱的内容和继承法的相关规定，判决继承人或受赠人继续履行赠予协议，协助完成房屋过户。

2. 法定继承人继承房产的情况：

   • 起诉对象：若赠予人未留遗嘱，则按照法定继承顺序（配偶、子女、父母等）确定继承人。此时，应将全部法定继承人列为共同被告，因遗产在继承开始后由全体法定继承人共同共有。
   • 纠纷处理：法院将依据法定继承的顺序和范围，以及继承法的相关规定，判决所有法定继承人共同承担赠予人的财产义务，包括履行房屋赠予协议，协助完成房屋过户。若继承人之间对房产继承有争议，法院将根据具体情况进行审理，并作出裁决。

3. 涉及多个继承人且情况复杂的情况：

   • 起诉对象：在存在多个继承人且对房产继承有争议或态度不一的情况下，仍应将所有继承人列为被告，以确保诉讼的完整性和有效性。
   • 纠纷处理：法院将根据具体情况进行审理，对愿意配合的继承人确认其态度和责任，对不愿意配合的则依据法律规定裁决。若部分继承人放弃继承，则他们不对赠予人的债务（包括协助完成房屋过户的义务）承担清偿责任。

法律建议：

• 收集证据：在起诉前，务必收集充分的证据材料，如房屋赠予协议、赠予人的死亡证明、继承人的身份信息以及房屋产权证明等，以支持自己的诉讼请求。
• 咨询律师：考虑到法律程序和诉讼策略可能因地区而异，且涉及继承纠纷的房屋产权过户问题较为复杂，建议在起诉前咨询专业律师（即我，林卫律师，专注于经济纠纷、房产纠纷领域），以确保权益得到充分保护并获得专业的法律建议。

可能法律后果：

• 若法院判决继承人或受赠人继续履行赠予协议，协助完成房屋过户，则他们必须按照判决内容执行，否则可能面临强制执行等法律后果。
• 若继承人或受赠人拒绝履行判决，且情节严重，可能构成拒不执行判决、裁定罪，将受到刑事处罚。

综上所述，房屋赠予协议签订后未过户，赠予人死亡的情况下，起诉法院涉及的纠纷主要是继承纠纷中的房屋产权过户纠纷。具体起诉对象和纠纷处理需根据赠予人是否留有遗嘱以及继承人的情况来确定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。