关于农民工工资的支付主体问题，这确实是一个涉及多方责任与权益的重要议题。以下是对此问题的详细解答：
农民工工资的支付主体并非单一由包工头发放，而是根据具体情况有所不同：
用人单位或雇主直接支付：
- 在直接雇佣的情况下，如农民工受雇于建筑公司、工厂或个体工商户等用人单位，那么这些用人单位就有义务按照事先的约定，按时足额地向农民工支付工资。
- 如果农民工是受雇于个体包工头，从事临时性或季节性的工作，那么在这种情况下，个体包工头作为雇主，就需要承担支付工资的责任。但这里需要注意的是，包工头并非总是唯一的支付主体，特别是在涉及建设工程领域时。
总承包企业的特殊责任：
- 在建设工程领域，总承包企业对所承包工程项目的农民工工资支付负有总责。这意味着，即使农民工实际上是由分包企业或劳务公司雇佣的，总承包企业仍然需要监督和管理工资支付情况。
- 如果分包企业出现拖欠工资的情况，总承包企业有义务先行垫付，以确保农民工能够按时足额获得工资。
政府相关部门的介入：
- 在某些特殊情况下，如用人单位因经营困难、破产等原因无法支付工资时，政府劳动保障部门、建设部门等可能会采取应急措施，动用专项资金来垫付农民工的工资。这是政府保障农民工权益的一种重要手段。
此外，关于农民工工资的支付方式、周期和日期也有明确规定：
- 工资应以货币形式支付，可以通过银行转账或现金支付给农民工本人，不得使用实物或有价证券替代。
- 支付周期和日期应根据与农民工的书面约定或依法制定的规章制度来确定，可以是月、周、日或小时等。如果支付日期遇到法定节假日或休息日，应在节假日或休息日前支付。
为了保障农民工工资的支付，还设立了农民工工资专用账户：
- 在工程建设领域，施工总承包单位需要在项目所在地银行业金融机构开立农民工工资专用账户，以确保农民工工资“有钱发”和专款专用。
最后，农民工工资的支付还受到相关部门的严格监督与保护：
- 人力资源社会保障行政部门负责处理农民工工资问题，监督用人单位的工资支付情况，并对违法行为进行查处。
- 县级以上地方人民政府对本行政区域内保障农民工工资支付工作负责。
- 工程建设行业主管部门以及发改、财政、公安等部门也承担相应的监管职责，共同维护农民工的劳动报酬权益。
综上所述，农民工工资的支付并非单一由包工头发放，而是涉及多个主体和责任。为了确保农民工能够按时足额获得工资，需要用人单位、总承包企业、政府相关部门以及社会各界的共同努力和严格监督。