核心结论：员工擅自离岗，用人单位并非一定可以开除员工，需根据具体情况判断。
法律分析：
劳动合同及规章制度：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则订立劳动合同。劳动合同中应明确双方的权利和义务，包括工作纪律和规章制度。
- 如果员工擅自离岗违反了劳动合同中的明确约定或用人单位的规章制度，且这些规章制度是合法、合理且经过民主程序制定的，那么用人单位有权依据这些规定对员工进行处理。
擅自离岗的性质与后果：
- 擅自离岗可能构成旷工，旷工是严重违反工作纪律的行为。然而，是否构成严重违反工作纪律，需根据旷工的天数、频率以及是否给用人单位造成重大损失等因素综合判断。
- 如果员工擅自离岗的行为确实构成了严重违反工作纪律，且用人单位有明确的规章制度对此类行为进行处罚，包括开除，那么用人单位在履行了相应的程序（如通知工会、听取员工意见等）后，可以开除员工。
程序合法性：
- 即使员工擅自离岗的行为构成了严重违反工作纪律，用人单位在开除员工时也必须遵循法定程序。这包括通知员工、听取员工的陈述和申辩、将处理结果通知工会等。
- 如果用人单位未遵循法定程序开除员工，可能构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任，如支付赔偿金等。
律师观点：
- 并非所有擅自离岗都能开除：员工擅自离岗并不一定都能构成开除的理由，需根据具体情况判断。如果擅自离岗的行为并未构成严重违反工作纪律，或者用人单位没有明确的规章制度对此类行为进行处罚，那么用人单位不能随意开除员工。
- 规章制度的重要性：用人单位应制定合法、合理且经过民主程序制定的规章制度，并明确规定擅自离岗等行为的处罚措施。这样，在员工擅自离岗时，用人单位才能有据可依地进行处理。
- 程序合法性是关键：用人单位在开除员工时，必须遵循法定程序，确保处理结果的合法性和公正性。否则，可能面临法律风险和赔偿责任。
法律建议：
- 对于用人单位：应制定完善的规章制度，明确工作纪律和处罚措施，并确保这些规章制度合法、合理且经过民主程序制定。在员工擅自离岗时，应依据规章制度进行处理，并遵循法定程序。
- 对于员工：应遵守劳动合同和用人单位的规章制度，按时上下班，不得擅自离岗。如果因特殊原因需要离岗，应提前向用人单位请假并获得批准。
可能后果：
- 如果用人单位违法解除劳动合同，员工有权要求用人单位支付赔偿金。赔偿金的计算标准通常为经济补偿金的两倍，具体根据员工的工作年限和工资水平确定。
- 如果员工擅自离岗给用人单位造成损失，用人单位有权要求员工承担赔偿责任。这包括直接损失和间接损失，如因员工离岗导致的生产停滞、客户流失等。
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