饭店使用“御制菜”这一表述是否会被罚款，需分情况讨论：

1. 若“御制菜”仅为菜品命名，无虚假宣传或误导消费者情形
   根据《消费者权益保护法》及《广告法》，商家对商品有自主命名权，只要菜品实际内容与名称相符（如使用普通食材但烹饪工艺精细，命名为“御制红烧肉”），且未宣称与皇家、历史人物等存在关联（如“宫廷御制”“乾隆御制”），通常不构成违法。此时监管部门不会罚款，但需注意名称不得侵犯他人商标权或存在不文明用语。

2. 若“御制菜”涉及虚假宣传或违反广告法

   • 情形一：虚构历史背景或功效
     若饭店宣称菜品为“古代皇家秘方”“御厨传承”，但无法提供历史依据或传承证明，或暗示菜品具有保健、治病等功效（如“御制养生汤可延年益寿”），则违反《广告法》第二十八条（虚假广告）及第十七条（禁止普通食品宣传医疗功效），可能面临广告费用三倍以上五倍以下罚款，情节严重者可吊销营业执照。
     
   • 情形二：使用绝对化用语或侵犯权益
     若名称中包含“最”“第一”等绝对化用语（如“御制第一菜”），或使用已注册的商标（如未经授权使用“全聚德御制烤鸭”），则分别违反《广告法》第九条及《商标法》第五十七条，可能被责令停止使用并罚款。

3. 若“御制菜”涉及食品安全问题
   若菜品实际使用劣质食材、非法添加剂，或加工环境不达标，但以“御制”为名掩盖问题，则同时违反《食品安全法》第三十四条（禁止生产经营不符合安全标准的食品），可能面临没收违法所得、罚款（货值金额十倍以上二十倍以下），甚至刑事责任。

建议：

• 饭店命名菜品时避免使用“御制”“宫廷”等易引发误解的词汇，或明确标注“创意命名，无历史依据”；
  
• 确保菜品质量与宣传一致，不夸大功效或虚构背景；
  
• 若需使用特定名称，提前查询商标注册情况，避免侵权。
  

如有具体案例或细节需进一步分析，可直接向我咨询。