结论：劳动仲裁已超过两年又恢复开庭，是否会以诉讼时效驳回，需根据具体情况判断，若仲裁时效存在中止、中断情形，或用人单位未提出时效抗辩，则仲裁庭不会以超过诉讼时效为由驳回申请；反之，若时效已届满且用人单位提出抗辩，则可能被驳回。以下为具体分析：
一、仲裁时效的基本规定
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这意味着，一般情况下，劳动者需在权利被侵害后的一年内申请劳动仲裁，否则可能面临时效届满的风险。
二、仲裁时效的中止与中断
中止情形：
- 在仲裁时效期间的最后六个月内，因不可抗力（如自然灾害、战争等）或者其他障碍（如劳动者因病住院、被限制人身自由等），导致劳动者无法行使请求权的，仲裁时效中止。
- 中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
中断情形：
- 仲裁时效因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。
- 中断后，仲裁时效期间重新计算。
举例说明：若劳动者在权利被侵害后的一年内，因生病住院无法申请仲裁，且住院时间超过六个月，则仲裁时效中止。待劳动者出院后，仲裁时效期间继续计算。若劳动者在住院期间或出院后及时向用人单位主张权利，或向劳动监察部门投诉，则仲裁时效中断，重新计算一年时效。
三、超过两年又恢复开庭的情况分析
若仲裁时效存在中止、中断情形：
- 若劳动者能证明在仲裁时效期间内存在中止或中断的情形，且中止、中断后的时效期间尚未届满，则仲裁庭不会以超过诉讼时效为由驳回申请。
- 例如，劳动者因病住院导致时效中止，出院后及时申请仲裁，且中止后的时效期间尚未超过一年，则仲裁庭应受理并审理。
若仲裁时效已届满且用人单位提出抗辩：
- 若劳动者未能在仲裁时效期间内申请仲裁，且时效已届满，同时用人单位在仲裁过程中提出时效抗辩，则仲裁庭可能以超过诉讼时效为由驳回劳动者的申请。
- 需要注意的是，用人单位未提出时效抗辩的，仲裁庭不得主动适用时效规定进行裁决。
特殊情形下的时效延长：
- 在某些特殊情况下，如劳动者因用人单位的违法行为导致长期无法主张权利，或存在其他合理理由的，仲裁庭可能根据具体情况对时效进行适当延长。但这种情况较为罕见，且需严格符合法律规定的条件。
四、法律建议
- 及时主张权利：劳动者在权利被侵害后，应尽快向用人单位主张权利，或向劳动监察部门投诉，以避免时效届满的风险。
- 保留证据：劳动者应保留好与用人单位沟通、协商的记录，以及向相关部门投诉的证据，以证明自己在仲裁时效期间内曾主张过权利。
- 咨询专业律师：若劳动者对仲裁时效问题存在疑问，或担心自己的权利无法得到保障，建议及时咨询专业律师，以便获得更具体的法律建议和帮助。
最后，劳动仲裁的时效问题是一个复杂且关键的法律问题，涉及劳动者的切身利益。若您面临类似情况，或有其他劳动纠纷问题，欢迎直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律解答和帮助。