结论：老人每月有1000元工资且拥有土地的情况下，起诉儿子支付赡养费是否成立，需结合具体情况判断，但一般情况下，只要老人确实需要赡养且儿子具备赡养能力，起诉是可能成立的。以下从多个角度进行分析：
一、法律角度
赡养义务的法律基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。这一义务是法定的，不因父母的经济状况而免除。
赡养费的支付条件：
- 赡养费的支付并非无条件，而是基于父母的实际需要和子女的经济能力。如果老人虽然每月有1000元工资且拥有土地，但这些收入不足以维持其基本生活需求（如医疗费用、生活费用等），且儿子具备支付赡养费的经济能力，那么老人起诉儿子支付赡养费是可能成立的。
土地收入的影响：
- 土地收入是老人经济来源的一部分，但在判断赡养费支付问题时，需考虑土地收入的实际状况。如果土地收入不稳定或不足以满足老人的基本需求，那么这一因素不应成为免除儿子赡养义务的理由。
二、实际情况角度
老人的实际需求：
- 除了基本的生活费用外，老人还可能面临医疗、护理等额外支出。如果这些支出超出了老人的经济承受能力，那么儿子作为赡养人，有义务提供必要的经济支持。
儿子的经济能力：
- 儿子的经济能力是判断其是否应支付赡养费的关键因素。如果儿子经济状况良好，有能力支付赡养费，那么老人起诉要求支付是合理的。反之，如果儿子经济困难，无力支付赡养费，那么法院在判决时会考虑这一实际情况。
家庭关系与道德因素：
- 赡养义务不仅是一项法律义务，也是一项道德义务。在家庭关系中，子女应尽力履行对父母的赡养责任，以维护家庭和谐与社会稳定。即使法律上没有明确规定必须支付赡养费，从道德层面出发，子女也应考虑父母的实际需求和困难。
三、建议与行动
收集证据：
- 如果老人决定起诉儿子支付赡养费，应首先收集相关证据，如收入证明、医疗费用单据、土地收入情况等，以证明自己的实际需求和儿子的经济能力。
协商与调解：
- 在起诉前，老人可以尝试与儿子进行协商或寻求第三方调解，以达成赡养协议。这有助于维护家庭关系，避免不必要的法律纠纷。
寻求法律援助：
- 如果老人对法律程序不熟悉或经济困难无法支付律师费，可以寻求法律援助机构的帮助。法律援助机构会为符合条件的老人提供免费的法律咨询和代理服务。
总结：老人每月有1000元工资且拥有土地的情况下，起诉儿子支付赡养费是否成立需结合具体情况判断。如果老人确实需要赡养且儿子具备赡养能力，那么起诉是可能成立的。在处理此类问题时，建议老人收集相关证据、尝试协商与调解，并在必要时寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。