不能直接扣工资。绩效考核制度没有明确考核和扣发工资标准时，雇主不能直接扣发员工的工资。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
   • 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

2. 扣发工资的条件：

   • 必须有明确的绩效考核制度，并且该制度中应明确考核标准和扣发工资的具体条款。
   • 扣发工资必须基于劳动者本人原因给用人单位造成经济损失，且按照劳动合同的约定进行。

3. 分析：

   • 若绩效考核制度中没有明确考核和扣发工资的标准，雇主则缺乏扣发工资的合法依据。
   • 即使存在绩效考核制度，但制度中未明确扣发工资的标准，雇主也不能随意扣发工资。

4. 建议：

   • 雇主应完善绩效考核制度，明确考核标准和扣发工资的条款，以确保扣发工资的合法性。
   • 劳动者在面临工资被扣发的情况时，应首先查看绩效考核制度是否明确，并咨询专业律师以维护自己的合法权益。

综上所述，绩效考核制度没有明确考核和扣发工资标准时，雇主不能直接扣发员工的工资。若遇到此类情况，劳动者有权向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。