当您在餐馆工作并离职后，老板拒绝支付工资时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、初步协商与证据保留
提交辞职信：
- 确保您已经按照餐馆的规定提前提交了书面的辞职信，并明确辞职原因、最后工作日期及期望的工资和福利待遇。
- 保留辞职信的副本或发送记录，作为后续维权的证据。
与老板协商：
- 尝试与老板进行友好协商，了解不支付工资的具体原因，并提出您的合理要求。
- 在协商过程中，保持冷静，并尽量通过录音等合法方式留存证据。
二、收集证据材料
雇佣关系证明：
- 收集工作合同、工时记录、工资条、工作证、考勤记录等，以证明您与餐馆的雇佣关系及应得的工资。
沟通记录：
- 保留与老板沟通工资问题的所有记录，包括短信、邮件、通话录音等。
三、向相关部门投诉或申请仲裁
向劳动监察部门投诉：
- 准备好相关证据材料，前往当地劳动监察大队反映情况。
- 劳动监察部门会对投诉进行调查，并有权责令老板限期支付工资。
申请劳动仲裁：
- 如投诉未能解决问题，可向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
- 准备仲裁申请书、身份证明、雇佣关系证明材料、工资拖欠相关证据等。
- 仲裁裁决具有法律效力，老板必须履行。如不履行，可向法院申请强制执行。
四、法律诉讼
- 若对仲裁结果不满意或不想经过仲裁程序（需注意劳动纠纷一般需先经过仲裁前置程序），可直接向人民法院提起诉讼。
- 法院会按照法定程序进行审理，包括立案、审理、判决等环节。
- 胜诉后，如老板仍不支付工资，可向法院申请强制执行。
五、寻求专业法律援助
- 在整个维权过程中，如遇复杂情况或需要更详细的法律建议，可咨询专业的法律援助机构或律师。
总之，面对老板不支付工资的情况，您应保持冷静和耐心，通过合法、合理的途径来解决问题。积极运用法律手段追讨工资，确保自己的合法权益得到维护。