结论：公司经职代会降员工工资且要求签降薪承诺书的行为，其合法性需根据具体情况细致分析，关键在于是否经过协商一致、是否存在合理理由以及是否符合法定程序。
合法情形分析
协商一致：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者可以协商一致变更劳动合同内容，包括薪资待遇。若公司通过职代会与员工就降薪事宜进行了充分协商，并达成了书面协议，且双方自愿签署降薪承诺书，则该行为合法。但需注意，协商过程应确保员工的知情权、参与权和表达权，避免公司利用职代会形式单方面决定降薪。
存在合理理由：
- 若公司面临严重的经营困难，如重大亏损、资金链断裂等，且在与员工充分协商并听取意见后，可制定降薪方案。此时，公司需提供财务报表、审计报告等证据证明经营困难的事实，并确保降薪方案符合相关法律程序和规定。若职代会是在此背景下召开，且降薪方案得到了员工的理解和接受，则该行为可能合法。
不合法情形分析
未经协商一致：
- 若公司未经员工同意，仅通过职代会单方面决定降薪，并要求员工签署降薪承诺书，这违反了《劳动合同法》中关于全面履行劳动合同义务的规定，属于不合法行为。员工有权拒绝签署，并可向劳动争议仲裁委员会或人民法院寻求救济。
缺乏合理理由：
- 若公司无合理理由（如经营困难、员工不胜任工作等），仅凭个人偏见或其他非正当理由通过职代会决定降薪，并要求员工签署降薪承诺书，这种行为同样违法。员工在此情况下有权拒绝签署，并可维护自己的合法权益。
程序违法：
- 即使公司存在合理理由需要降薪，若未按照法定程序进行，如未提前通知员工、未听取员工意见、未与员工协商等，也可能构成违法。职代会虽然可以作为公司内部决策的一种形式，但并不能替代与员工的个别协商和法定程序。
员工应对策略
了解降薪原因和依据：
- 员工应首先与公司管理层或职代会代表进行沟通，了解降薪的具体原因和依据。若认为降薪不合理或存在争议，可要求公司提供相关证据和说明。
拒绝签署不合理的降薪承诺书：
- 若员工认为降薪承诺书的内容不合理或存在违法情形，有权拒绝签署。同时，员工应保留好相关证据，以备后续维权之需。
申请劳动仲裁或诉讼：
- 若公司坚持降薪且无正当理由，员工可向当地劳动争议仲裁委员会提出申诉，或向人民法院提起诉讼。在申请仲裁或诉讼时，员工应提供充分的证据证明公司的违法行为和自己的损失情况。
温馨提示：在面对公司降薪要求时，员工应保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。若有问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。