关于病人家属不签字是否能办出院的问题，这主要取决于病人的具体情况以及医院的出院制度。

首先，如果病人已经符合出院标准，且意识清醒，能够自主做出决定，那么即使家属不签字，病人本人也是可以办理出院手续的。医院在确认病人符合出院条件后，会由经管医师下达出院医嘱，并通知病人及家属。如果病人决定出院，且没有家属的阻碍或特殊情况，医院会按照正常流程为病人办理出院。

然而，如果病人病情不宜出院，但病人或家属要求自动出院，情况就有所不同。在这种情况下，责任医师会加以劝阻，并充分告知继续治疗的重要性、必要性以及自动出院可能造成的不良后果。如果劝阻无效，医院会报请医疗组长或科主任批准，并要求患者或其委托代理人签署《自动出院申请书》后办理出院手续。如果患方拒绝签名，医师会在病程记录中详细记录告知及拒绝的具体情形，并请在场的第三方签名（留下联系方式），以确保医疗过程的合法性和合规性。

另外，还有一种特殊情况是，如果病人处于生命垂危的状态，且无法取得患者或其近亲属的意见，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，经医疗机构负责人或者授权的负责人批准，医院可以立即实施相应的医疗措施，包括抢救和必要的治疗。但在这种情况下，如果病人后续需要出院，且家属仍然不签字，医院可能会根据病人的实际病情和医院的出院制度，结合法律程序来做出决定。

总的来说，病人家属不签字是否能办出院，并没有一个绝对的答案。它取决于病人的病情、意识状态、医院的出院制度以及相关法律法规的规定。因此，在实际操作中，医院会根据具体情况来做出决定，并确保医疗过程的合法性和合规性。如果病人或家属对出院有疑问或争议，建议及时与医院沟通并寻求法律帮助。