结论：掉头时蹭到停在路边的车且不知情离开，可能涉及交通肇事逃逸，但具体是否构成逃逸及责任承担需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、是否构成交通肇事逃逸

1. 构成逃逸的情形：

   • 根据《道路交通安全法》及相关规定，交通肇事逃逸是指发生交通事故后，为逃避法律追究而逃跑的行为。如果你在蹭到车辆后，明知发生了事故却选择离开，即使你声称“不知情”，但如果有证据表明你应当知情（如蹭车声音大、车辆有明显损伤等），则可能被认定为逃逸。
   • 法律后果：一旦构成逃逸，你将面临更严厉的处罚，包括但不限于罚款、拘留、吊销驾驶证，甚至可能承担刑事责任（如果事故造成严重后果）。

2. 不构成逃逸的情形：

   • 如果你确实不知情，且没有逃避法律追究的主观故意，那么你的行为可能不构成逃逸。但这种情况需要充分的证据支持，比如你的车辆损伤轻微，且你确实没有感觉到碰撞等。
   • 建议：即使你认为自己不知情，也建议尽快返回现场或联系交警部门说明情况，以避免不必要的法律风险。

二、责任承担问题

1. 民事责任：

   • 无论是否构成逃逸，你都需要对蹭到的车辆承担民事赔偿责任。这包括车辆的维修费用、可能的其他损失（如车辆贬值等）。
   • 解决方式：你可以与车主协商赔偿事宜，或者通过保险公司进行理赔（如果你购买了相关保险）。

2. 行政责任：

   • 如果构成逃逸，你将面临交警部门的行政处罚，如罚款、拘留、吊销驾驶证等。
   • 不构成逃逸：如果交警部门认定你不构成逃逸，但你在掉头过程中存在违法行为（如未按规定让行、违规掉头等），你也可能面临相应的行政处罚。

3. 刑事责任：

   • 如果事故造成严重后果（如人员伤亡、重大财产损失等），且你构成逃逸，那么你可能面临刑事责任的追究。
   • 刑事责任后果：根据《刑法》的相关规定，交通肇事逃逸且情节恶劣的，可能构成交通肇事罪，面临有期徒刑、拘役等刑罚。

三、后续行动建议

1. 尽快联系交警部门：

   • 无论你是否知情，都建议尽快联系交警部门说明情况。这有助于交警部门及时调查事故原因，明确责任划分。

2. 与车主协商赔偿：

   • 积极与车主沟通，协商赔偿事宜。这有助于减少纠纷，避免不必要的法律诉讼。

3. 保留相关证据：

   • 保留与事故相关的所有证据，如行车记录仪视频、现场照片、证人证言等。这些证据在后续的责任划分和赔偿协商中可能起到关键作用。

总结：掉头时蹭到停在路边的车且不知情离开，可能涉及交通肇事逃逸的问题。建议你尽快联系交警部门说明情况，与车主协商赔偿事宜，并保留相关证据。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。