在未经定点非法从事牛屠宰活动案中，认定当事人的货值金额通常需综合考虑多个因素，以下是一些关键要点和认定方法：

1. 货值金额的定义与计算基础：

   • 货值金额一般指的是当事人非法屠宰、销售牛肉及其制品的总价值。这通常包括已销售和未销售但已准备销售的牛肉及其制品的价值。
   • 在计算时，应基于牛肉及其制品的实际销售价格或市场价格进行评估。如果实际销售价格明显低于市场价格，且无正当理由，则可能按照市场价格来计算。

2. 认定货值金额的具体方法：

   • 查获的牛肉及其制品数量与价格：如果执法部门在查获时能够确定牛肉及其制品的数量和单价，那么货值金额可以直接通过数量乘以单价来计算。
     • 计算公式：\(货值金额 = 查获牛肉数量 \times 单价\)
   • 销售记录与凭证：如果当事人有完整的销售记录或凭证，如销售合同、发票、收据等，这些记录可以作为计算货值金额的依据。
   • 市场调查与评估：在缺乏直接销售记录或凭证的情况下，可以通过市场调查来评估牛肉及其制品的市场价格，并据此计算货值金额。这可能需要参考同类产品的市场价格、行业平均价格或专家评估意见。
   • 当事人陈述与证人证言：当事人的陈述和证人证言也可以作为认定货值金额的参考，但需要结合其他证据进行综合判断，以避免主观性和不确定性。

3. 特殊情况下的货值金额认定：

   • 如果牛肉及其制品已部分销售：则货值金额应包括已销售部分和未销售但已准备销售部分的价值总和。
   • 如果牛肉及其制品存在质量问题或不符合安全标准：在认定货值金额时，可能需要考虑这些因素对价格的影响，并据此进行适当调整。

4. 法律后果与考量：

   • 认定货值金额是确定当事人违法所得和可能面临罚款数额的重要依据。根据相关法律法规，非法屠宰活动可能面临严厉的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
   • 在认定货值金额时，应确保计算的准确性和公正性，以避免对当事人造成不公正的处罚。

在实际操作中，执法部门和司法机关会综合考虑上述因素，并依据相关法律法规和证据规则来认定当事人的货值金额。如果你或他人涉及此类案件，建议积极配合执法部门的调查，并寻求专业法律帮助以确保自身权益得到妥善维护。有问题可以直接向我咨询，我会结合你的具体情况，给出更详细的法律建议。