结论：在公园从事环卫工作但未签订劳动合同，这一行为本身并不直接构成违法，但用人单位（如公园管理方或相关环卫服务公司）未与劳动者签订书面劳动合同，则违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
法律背景与解释：
劳动合同的必要性：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是为了明确双方的权利和义务，保护劳动者的合法权益。
未签订劳动合同的法律后果：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，并同样需要支付从用工满一个月的次日起至满一年的前一日的双倍工资。
环卫工的特殊情况：
- 环卫工作通常属于公共服务领域，无论是由公园管理方直接雇佣还是通过外包公司雇佣，都应当遵守劳动合同法的规定。
- 环卫工同样享有与其他劳动者同等的权益，包括签订书面劳动合同、获得劳动报酬、享受社会保险等。
建议与行动：
与用人单位沟通：
- 首先，建议环卫工与公园管理方或相关环卫服务公司进行沟通，要求签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。
收集证据：
- 如果用人单位拒绝签订劳动合同，环卫工应收集相关证据，如工作证、工资条、工作记录等，以证明与用人单位存在劳动关系。
寻求法律援助：
- 若与用人单位沟通无果，环卫工可以向当地劳动监察部门投诉，或寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
可能的法律后果与风险：
- 如果环卫工选择通过法律途径维权，用人单位可能面临支付双倍工资、补签劳动合同、甚至被处以罚款等法律后果。
- 同时，环卫工也需要注意，在维权过程中应保留好相关证据，并遵循法律程序，以免因操作不当而影响自己的权益。
总结与进一步思考：
- 签订书面劳动合同是保护劳动者权益的重要手段，无论是环卫工还是其他行业的劳动者，都应重视劳动合同的签订。
- 如果遇到用人单位拒绝签订劳动合同的情况，劳动者应勇敢站出来，通过合法途径维护自己的权益。
- 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。