干保安工作没签订合同是违法的。这一结论主要基于以下几点法律分析和建议：
一、法律依据与责任明确
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在与劳动者建立劳动关系后，必须及时订立书面劳动合同。具体而言，已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内完成此项工作。对于保安岗位而言，保安人员同样属于劳动者的范畴，因此保安公司有义务与保安人员签订书面劳动合同。
若用人单位（包括保安公司）未能在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同，将面临以下法律责任：
自用工满一个月的次日起至补订书面劳动合同前一日止，向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未及时签订劳动合同行为的直接经济制裁。
若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，用人单位不仅需承担上述双倍工资的支付责任，还需按照无固定期限劳动合同的规定，继续履行对劳动者的各项义务。
二、对保安公司的特别提醒
保安公司作为用人单位，应当严格遵守劳动法律法规，及时与保安人员签订书面劳动合同。不签订劳动合同的行为不仅可能面临高额的经济赔偿，还可能对公司的声誉和形象造成负面影响，甚至引发劳动争议和纠纷，影响公司的正常运营。
三、劳动者的权益保护与维权途径
作为劳动者，保安人员也应当充分了解自己的权益，并积极维护自身的合法利益。在遭遇用人单位未签订劳动合同的情况时，劳动者可以通过以下途径来维护自己的权益：
与公司协商：首先尝试与用人单位进行协商，要求签订劳动合同并支付相应的补偿。这是最为直接和高效的解决方式。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并责令用人单位改正、补签合同。
申请劳动仲裁：在必要时，劳动者还可以依法申请劳动仲裁。劳动仲裁机构会依据相关法律法规，判定用人单位的责任，并保障劳动者的合法权益。如果劳动者对仲裁结果不服，还可以依法向人民法院提起诉讼。
四、建议与总结
为了避免不必要的法律风险和经济损失，我建议保安公司严格遵守劳动法律法规，及时与保安人员签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。同时，保安人员也应当了解自己的权益，积极维护自身的合法利益。如果遇到用人单位不签合同的情况，不要害怕或妥协，而是应该通过合法途径来维护自己的权益。
最后，我想强调的是，依法签订劳动合同是保障双方权益的重要举措。无论是用人单位还是劳动者，都应该重视劳动合同的签订和履行，共同构建和谐稳定的劳动关系。如果您在保安工作或劳动合同方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。