餐饮隔油池未定期清洗的处罚依据主要涉及环境保护和排水管理方面的法律法规，具体分析如下：
环境保护法规：
- 根据《中华人民共和国环境保护法》及相关地方环保条例，餐饮企业作为污染源，有义务采取有效措施防止环境污染，包括妥善处理餐饮废水。隔油池作为餐饮废水处理的关键设施，其定期清洗是确保废水达标排放的重要环节。若未定期清洗，可能导致废水中的油脂、悬浮物等污染物超标排放，对环境造成污染，从而可能面临环保部门的处罚。
排水管理法规：
- 依据《城镇排水与污水处理条例》等规定，餐饮企业需按照排水许可的要求，确保排水设施（包括隔油池）的正常运行和定期维护。未定期清洗隔油池可能被视为排水设施维护不当，违反排水管理规定，排水管理部门有权对其进行处罚。处罚措施可能包括警告、罚款，甚至在严重情况下吊销排水许可证。
具体处罚措施与标准：
- 处罚的具体措施和标准因地区而异，通常由地方环保部门或排水管理部门根据当地实际情况制定。一般来说，处罚会考虑违法行为的性质、情节、后果等因素。例如，对于首次违法且情节较轻的，可能仅给予警告或较小数额的罚款；对于多次违法或情节严重的，罚款数额会相应增加，甚至可能采取更严厉的处罚措施。
法律建议：
- 餐饮企业应严格遵守环保和排水管理方面的法律法规，定期清洗隔油池，确保废水达标排放。同时，建议企业建立完善的排水设施维护管理制度，明确清洗周期、责任人等，以避免因管理不善而面临法律处罚。
- 若企业已因未定期清洗隔油池而面临处罚，应及时与相关部门沟通，了解处罚的具体依据和理由，并积极配合整改。在整改过程中，可寻求专业律师的帮助，以确保整改措施符合法律法规要求，降低法律风险。
总结来说，餐饮隔油池未定期清洗的处罚依据主要涉及环境保护和排水管理方面的法律法规，具体处罚措施和标准因地区而异。餐饮企业应严格遵守相关法律法规，定期清洗隔油池，以避免面临法律处罚。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。