针对您提出的“未建设隔油池如何处罚”的问题，这通常取决于具体的地区法规以及未建设隔油池的具体情境和后果。以下是根据一般情况和部分地区法规的详细解答：
一、法规依据
地方性法规：不同地区可能根据自身的环境管理需求，制定了关于餐饮服务提供者或其他相关行业必须设置隔油池等预处理设施的地方性法规。例如，北京市的《北京市食品安全条例》就明确规定了餐饮服务提供者应当按照环境影响评价要求设置油水分离器、收集容器、隔油池等设备设施。
专项条例：某些地区可能针对排水管理制定了专项条例，如深圳市的《深圳经济特区排水条例》，其中也涉及到了排水设施的建设和管理要求，虽然未直接提及隔油池，但预处理设施的正常运行是其中的重要一环。
二、处罚措施
责令停止使用或改正：对于未按照要求建设隔油池的餐饮服务提供者或其他相关单位，环保部门或水务部门可能会首先责令其停止使用产生废弃油脂的器具或设备设施，或者责令其限期改正，建设符合要求的隔油池。
罚款：根据违规的严重程度和地区法规的具体规定，未建设隔油池的单位可能会面临罚款。例如，在北京市，根据《北京市食品安全条例》的相关规定，未按照环境影响评价要求设置隔油池等设备设施的，可以处2万元以上10万元以下的罚款。
其他措施：在极端情况下，如果未建设隔油池导致了严重的环境污染或公共健康问题，相关部门还可能采取更严厉的措施，如吊销营业执照、责令停业整顿等。
三、具体情境与后果
新建项目未建设隔油池：对于新建的餐饮项目或其他需要设置隔油池的项目，如果未在建设过程中同步建设隔油池，可能会面临项目无法通过环保验收、无法取得营业执照等后果。
已运营项目未建设隔油池：对于已经运营但未建设隔油池的项目，相关部门可能会根据违规的严重程度和持续时间，采取上述的处罚措施。
隔油池未正常运行：即使建设了隔油池，但如果未保持其正常运行（如未定期清理、维护等），也可能面临类似的处罚。
四、建议与措施
了解地方性法规：在建设或运营餐饮项目之前，应详细了解当地关于隔油池建设和管理的地方性法规。
合规建设与管理：按照法规要求建设隔油池，并定期进行清理和维护，确保其正常运行。
积极配合监管：在接受相关部门的检查和监管时，应积极配合，如实提供相关信息和资料。
综上所述，未建设隔油池的处罚措施取决于具体的地区法规以及违规的严重程度和后果。为了确保合规运营并避免不必要的法律风险，建议餐饮服务提供者和其他相关单位严格遵守当地关于隔油池建设和管理的要求。