餐厅隔油池漏水，若未保持油水分离器、收集容器、隔油池等设备设施正常运转的，由环境保护部门依法责令限期改正，并处应缴纳排污费数额1倍以上3倍以下罚款。具体分析如下：

一. 处罚依据及情形

1. 处罚法规：根据《北京市食品安全条例》第六十六条第一款，餐饮服务提供者未按照环境影响评价要求设置油水分离器、收集容器、隔油池等设备设施的，或未保持这些设备设施正常运转的，将面临环境保护部门的处罚。
2. 处罚情形：
   • 若餐厅未设置隔油池等设备设施，环境保护部门可责令停止使用产生废弃油脂的器具或设备设施，并处2万元以上10万元以下罚款。
   • 若餐厅已设置隔油池但漏水，即未保持设备设施正常运转，环境保护部门将责令限期改正，并处应缴纳排污费数额1倍以上3倍以下罚款。

二. 实际案例

• 例如，某餐饮店因未设置隔油池，导致清洗污水及生活污水未经处理直接排入河道，被环境保护部门依法查处并处罚。这显示了环保部门对餐厅隔油池等设备设施设置及运转的严格要求。

三. 结论与建议

• 餐厅应确保隔油池等设备设施的正常设置与运转，以避免环境污染及可能的法律处罚。
• 若餐厅隔油池出现漏水等问题，应立即进行修复，并主动向环境保护部门报告，以减轻可能的法律责任。

我建议餐厅经营者应加强对隔油池等设备设施的日常维护与管理，确保其正常运转，以符合环保要求并避免不必要的法律纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。