未定期清洗后厨油污的处罚需根据具体违法情形及后果，结合《中华人民共和国食品安全法》《大气污染防治法》及相关地方性法规综合判定，常见处罚方式如下：

1. 行政处罚：责令改正+罚款（核心处罚手段）
   根据《食品安全法》第126条，若后厨油污未定期清洗导致食品加工场所卫生不达标，市场监管部门可先责令限期改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。
   若油污引发油烟排放超标（如违反《大气污染防治法》第81条），生态环境部门可责令改正，处2000元以上2万元以下罚款；拒不改正的，责令停业整治。
   地方性法规可能加重处罚：例如《北京市餐饮服务单位环境污染防治管理规定》明确，未定期清洗油烟净化设施的，最高可罚5万元。

2. 刑事处罚：极端情况下可能涉及重大责任事故罪
   若因油污长期未清理导致火灾（如油垢引发明火），且造成严重后果（如人员伤亡、重大财产损失），直接负责的主管人员可能触犯《刑法》第134条，构成重大责任事故罪，处3年以下有期徒刑或拘役；情节特别恶劣的，处3年以上7年以下有期徒刑。

3. 民事赔偿：若引发健康损害需担责
   若消费者因食用油污污染的食品导致健康受损（如食物中毒），餐厅需依据《民法典》第1198条承担侵权赔偿责任，包括医疗费、误工费等。

实务建议：

• 餐饮企业应建立定期清洗制度（如每日清理油垢、每月深度清洗油烟管道），留存清洗记录、照片等证据；
  
• 关注地方性法规对清洗频率的具体要求（如部分城市要求每季度专业清洗一次）；
  
• 若收到整改通知，需在期限内完成整改并书面回复监管部门，避免处罚升级。
  

如有具体场景（如已被处罚、面临检查等），可进一步说明细节，我会为您分析应对策略。