饭店使用变黑的土豆，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品质量与安全的相关规定。具体来说：

1. 违反食品安全标准：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。变黑的土豆很可能已经发生了腐败变质或感官性状异常，因此不符合食品安全标准。

2. 可能面临的法律责任：

   • 如果饭店使用了变黑的土豆，并因此导致了食品安全事故或消费者健康受损，饭店将可能面临行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
   • 在民事责任方面，如果消费者因食用变黑的土豆而遭受损害，饭店可能需要承担赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。

3. 实际操作中的考量：

   • 在实际操作中，判断土豆是否变黑以及变黑的原因（如是否由于储存不当导致腐败）是关键。如果土豆变黑是由于正常的氧化过程或轻微磕碰，且未影响食品安全和品质，可能不构成违法。
   • 然而，如果土豆变黑是由于腐败、霉变等原因，且饭店仍然使用，那么这就明显违反了食品安全法规定。

4. 建议与预防措施：

   • 饭店应建立严格的食品采购、储存和加工制度，确保食品的新鲜度和安全性。
   • 定期对食品进行检查，及时发现并处理变质或感官性状异常的食品。
   • 加强对员工的食品安全培训，提高他们对食品安全问题的认识和重视程度。

总结来说，饭店使用变黑的土豆很可能违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品质量与安全的相关规定，并可能面临行政处罚和民事责任。因此，饭店应严格遵守食品安全法规，确保食品的新鲜度和安全性。如果你作为消费者遇到了此类问题，或者你是饭店经营者需要了解如何合规经营，都可以直接向我咨询。