针对您未签劳动合同辞职后老板不发工资的情况，以下是我为您提供的详细、合法的维权步骤及需要收集的证据，希望能帮助您有效维护自己的合法权益。

一、明确法律依据

首先，您需要了解相关的法律依据。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定：

1. 建立劳动关系即应订立书面合同：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若未同时订立，也应在自用工之日起一个月内订立。
2. 未签合同需支付双倍工资：若用人单位超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，应向您每月支付二倍的工资。
3. 拖欠工资的法律责任：用人单位克扣或无故拖欠您工资的，需承担相应法律责任。

二、收集证据材料

在维权前，您需要收集能证明劳动关系及工资被拖欠的证据，这些证据将对您后续的维权过程至关重要。具体包括：

1. 证明劳动关系的证据：

   • 工作证、门禁卡等能证明您在公司工作的物品。
   • 考勤记录、工作日志、任务分配记录等工作记录。
   • 同事证言，如果有同事愿意为您作证，他们的证言也是有力的证据。
   • 与老板的沟通记录，如微信聊天记录、短信、电话录音等，这些记录中可能包含您的工作内容、工资待遇等信息。
   • 工作群聊天记录，如果您在公司的工作群中有活跃的记录，这些也可以作为证明劳动关系的证据。
   • 在公司工作时的照片或视频，这些直观的证据也能很好地证明您与公司之间的劳动关系。

2. 证明工资数额的证据：

   • 工资条，如果公司曾经给您发放过工资条，这是证明您工资数额的最直接证据。
   • 银行工资流水明细，通过银行转账记录可以清晰地看到您的工资收入情况。
   • 之前发放工资的转账记录，无论是通过银行、微信还是支付宝等转账方式，这些记录都能证明您的工资数额。
   • 老板承诺工资数额的聊天记录或录音，如果老板曾经在聊天记录或录音中明确承诺过您的工资数额，这些也是有力的证据。

三、采取维权措施

在收集了充分的证据后，您可以按照以下步骤进行维权：

1. 与老板协商：

   • 首先尝试与老板进行友好协商，明确指出未签订劳动合同和拖欠工资均违反法律规定，要求及时支付工资。
   • 协商过程中应保留相关记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

2. 向劳动行政部门投诉：

   • 若协商无果，您可向当地劳动监察大队书面投诉，或通过劳动监察部门的官方网站、投诉热线等方式进行投诉。
   • 投诉时需携带本人身份证、证据材料，并填写投诉表格，详细说明用人单位信息及个人诉求。
   • 劳动监察部门调查属实后，会责令用人单位限期支付工资；逾期不支付，用人单位需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动行政部门的处理未能解决问题，您可在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请时需提交仲裁申请书、身份证复印件、用人单位工商登记信息、证据材料等。
   • 仲裁庭会安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。仲裁庭会在受理申请之日起四十五日内作出裁决，复杂案件可延期但不超过十五日。
   • 如您胜诉，用人单位需按裁决支付工资及赔偿；不履行裁决的，您可向人民法院申请强制执行。

4. 向法院起诉：

   • 如对仲裁结果不满意，您可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 起诉时需提交起诉状、仲裁裁决书、身份证复印件、证据材料等。
   • 法院会按照民事诉讼程序审理，并作出判决。如您胜诉且用人单位不履行判决，您可向法院申请强制执行。

5. 主张双倍工资赔偿：

   • 根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同的，应向您每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您除要求支付拖欠工资外，还可主张相应的双倍工资赔偿。

四、注意事项

1. 时效要求：劳动仲裁的申请时效为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。请务必在此时效内提出申请。
2. 法律援助：如果您经济困难，可以向当地法律援助机构申请免费律师服务，以获得专业的法律帮助。
3. 合法手段：在维权过程中，请务必遵守法律法规，避免采取过激行为影响自身权益。

希望以上信息能对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时咨询专业律师或相关机构。